酿酒葡萄浆果生长发育过程中白藜芦醇合成代谢研究

为明确酿酒葡萄浆果生长发育过程中白藜芦醇(Res)的变化及其相关酶活性以及底物苯丙氨酸的变化规律,探究葡萄生长发育过程中Res累积代谢的酶学机制,以酿酒葡萄赤霞珠(Vitis vinifera L.Cabernet Sauvignon)为试验材料,测定浆果发育过程中Res质量比的变化及Res合成相关酶:苯丙氨酸裂解酶(PAL)、肉桂酸-4-羟化酶(C4H)、4-香豆酸-辅酶A连接酶(4CL)、白藜芦醇合酶(RS)的活性以及底物L-苯丙氨酸质量浓度(L-Phe)的变化规律以及它们之间的相关性.在赤霞珠葡萄果实发育过程中,苯丙氨酸质量浓度呈现曲线增长,有2个关键转折点,在花后40和75 d左右;PAL、C4H、4CL、RS的活性均有2个高峰,在花后40和87 d;Res呈现双峰值变化,峰值分别在花后40与87 d,成熟期其质量比迅速下降;苯丙氨酸质量浓度的变化与Res呈弱正相关,相关系数为0.6907;PAL、C4H、4CL、RS活性变化与Res呈强正相关,相关系数分别为0.9366、0.8939、0.8320、0.9838,均达到极显著水平;PAL、C4H、4CL、RS 4个酶活性之间呈极显著正相关,可能激活机制相同.Res质量比的变化与PAL、C4H、4CL、RS活性及底物L-Phe质量浓度的变化密切相关,存在伴随性,均具有2个高峰,分别在花后40与87 d左右,即Res合成受PAL、C4H、4CL、RS 4个酶协同调控以及底物L-Phe的影响,其中RS为最关键的调节酶.
本实用新型公开一种白酒中甲醇含量快速检测试纸,是由分子筛、遇醇变色试纸、透明塑料胶带组成的层状结构,将遇醇变色试纸由透明塑料胶带完全包覆粘在分子筛上,该分子筛仅能使白酒中的甲醇分子透过与变色试纸接触,发生变色反应,通过透明塑料胶带与标准色板比较,即可定性的检测出白酒中的甲醇含量,本实用新型结构简单、容易携带,观察直观,定性准确,可广泛用于商店、酒店及质检部门、白酒饮用者随时检测白酒中甲醇的含量。
筛选出能高效降解菜粕中总酚及芥子碱的菌株,并进行混合发酵,研究了不同菌株、不同菜粕原料、不同接种量、不同发酵时间、不同营养源及不同金属离子对总酚及芥子碱降解率的影响。结果表明：酿酒酵母、纳豆芽孢杆菌及枯草芽孢杆菌B4以8%的总接种量,等比例接种到添加了5%糖蜜和0.05%的硫酸铜及硫酸亚铁的菜籽饼粕（含水量为50%）中,发酵72h,菜粕中的总酚和芥子碱降解率可达到70.72%及80.06%。
应用化学分析、吸附试验和生物诊断方法,系统研究了风沙土磷的有效性和利用率.结果表明:土壤磷素活性高低的顺序为:紧沙土>轻沙土>沙土,无机磷盐是风沙区植物所能利用的土壤磷素的主要磷形态,且Ca-P所占的比例最大.磷固定强弱的顺序为:紧沙土>轻沙土>沙土,对各处理土壤进行无机磷形态分级测定表明,磷肥施入土壤以后,在相当长的时间里主要是向Ca2-P、Ca8-P转化,Al-P和Fe-P也有不同程度的积累.提高土壤有效磷含量主要靠增加化学磷肥用量和有机无机肥配合施用.
双乙酰是啤酒发酵过程中产生的一种重要的发酵副产物,也是衡量啤酒是否成熟的尺度.利用激光诱变选育双乙酰值低的啤酒酵母,得到一株优良菌株.用该菌株酿造的啤酒,其双乙酰值为0.1253mg/L.
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,研究了5种高温和中温白酒大曲细菌群落结构,通过优势条带切胶鉴定确定了大曲中优势细菌种属信息.结果表明,Weissella cibaria,Lactobacllus helveticus,L.fermentum,L.panis等乳酸菌普遍存在于5种大曲中,Ther-moactinomyces sanguinis仅存在于高温曲酱曲中,同时DGGE检测到了传统方法未能分离鉴定的Staphylococcus xylous,Klebsiella oxytoca.不同工艺大曲细菌群落结构存在明显差异,随着制曲温度的升高,大曲细菌多样性指数有下降趋势.PCR-DGGE技术是一种能够快速有效地研究白酒大曲细菌群落结构的技术.