异常威克汉姆酵母Y5-5固定化条件优化及对其酿酒过程的影响

为了稳定产脂酵母的活性,增加基酒的总酯含量,本研究针对产酯酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y5-5,首先通过单因素和正交试验优化其固定化条件,然后分析固定化产脂酵母对酿酒过程的影响.结果 表明,W.anomalus Y5-5的最佳固定化条件为:海藻酸钠浓度3％,氯化钙浓度2.0 mol/L,固定化温度25℃,包埋菌液 W.anomalus Y5-5的浓度为109个/mL.在此条件下发酵液残糖量降至最低,为(2.75±0.03) g/L,固定化效果最好.固定化酵母应用于酿酒试验后,酒样在总酸、酒精度和pH等方面与只加大曲的对照组无显著差异,而总酯含量高达3.4 g/L,比原来提高了1倍左右.说明海藻酸钠与氯化钙溶液钙化后形成的网状结构在发酵过程中可以对产酯酵母形成保护作用,能有效的提高酒醅的酯产量,对清香白酒口味的提高有重大意义.
γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶(GSH Ⅰ)是合成谷胱甘肽的关键酶.通过构建GSH Ⅰ活性较高的重组菌来提高合成GSH的能力.利用PCR技术扩增获得了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)2-10515的gshⅠ基因,构建原核表达载体pET-28a-gshⅠ,转化到Escherichia coli BL21(DE3)中,重组菌经诱导表达后,测得GSH Ⅰ的酶活力为46.09U/mg湿菌,活性较高.进一步利用生物信息学方法分析和预测GSH Ⅰ基因的序列和蛋白结构,为在基因水平上提高该酶的表达量和活性提供了理论依据.
通过对甘肃省蔷薇科野生果树种质资源的系统调查和综合分析,已查明,甘肃蔷薇科野生果树资源有14属,156种和29变种（变型）,果实富含维生素、糖类和氨基酸,可生食、酿酒、加工果酱、果糕和果汁,亦可药用。对甘肃蔷薇科野生果树资源种类、果实类型、用途、分布及开发利用途径进行了分析研究。提出了可持续利用建议。目的是为果树栽培、食品加工、医药、园林绿化等部门合理开发利用甘肃蔷薇科野生果树资源提供依据。
为了研究非酿酒酵母胞外酶促进葡萄酒发酵产香的效果,该文在爱格丽葡萄汁酒精发酵12 h后,分别添加优选胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa,RM)胞外酶液,优选发酵毕赤酵母(Pichia fermentans,PF)胞外酶液和商业糖苷酶制剂(almondβ-glucosidase,AG)(10 mU/mL),以不添加酶制剂的酿酒酵母纯发酵为对照,发酵过程中每24 h取样,采用HS-SPME-GC/MS(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry)监测挥发性成分的生成变化.葡萄酒含糖量低于2 g/L时终止发酵,低温满罐密封储存,次年4月,进行葡萄酒香气仪器和感官量化分析.胞外酶液共测得6种风味酶活性,其中RM酶液中的β-D-葡萄糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶、β-D-木糖苷酶活性均显著(P<0.05)高于PF中的,而α-L-阿拉伯糖苷酶和酯酶在PF酶液中活性更高(P<0.05).发酵过程中,胞外酶处理显著促进了(P<0.05)品种香气和发酵香气物质的生成,其中RM酶液显著提高了萜烯类物质和苯乙基类化合物含量,其作用效果分别比商业酶处理高41.7％和31.8％,PF酶液显著促进了发酵香气化合物的生成,尤其是脂肪酸乙酯含量约为对照的2倍.酒样感官分析结果显示,两株酵母的胞外酶处理表现出各自增香酿造的优势,其中RM酶液促进温带酸果类香气的效果突出,PF酶液显著提升了柑橘类香气.研究结果为酵母风味酶应用于葡萄酒的增香酿造提供了理论和实践指导.
本发明涉及白酒的生产技术领域，公开了一种白酒的生产工艺，包括：（1）粉碎；（2）浸泡和拌曲；（3）蒸料；（4）混料；（5）发酵、陈酿和蒸馏；（6）勾兑，设置缓冲罐、勾兑罐和四个原料罐，在原料罐上设置阀门，将缓冲罐的底部和勾兑罐的底部用管道连通，管道上设置阀门，将步骤（5）获得的半成品酒通入其中一个原料罐中，将勾兑用的基酒、水和原酒也分别放入单独的原料罐中，关闭管道上的阀门，用泵将各原料抽入缓冲罐中，各原料达到进料量后，关闭对应原料罐上的阀门，所有原料进料完毕后，开启管道上的阀门，同时泵向缓冲罐内反复抽气和充气。通过本发明能够使制得的酒口味协调统一，并较好保留酒的原始香味。
本实用新型公开了一种白酒置酒架，包括由三脚架与放置酒瓶的置酒板组成的酒架，所述置酒板固定于三脚架上端的支撑杆处，所述置酒板下端固定有半圆形的挡板，所述置酒板上端固定一容置酒瓶瓶颈的圆环，所述支撑杆包括第一支撑杆和第二支撑杆，并且第一支撑杆与第二支撑杆之间通过一转动体连接，所述酒架还包括一射灯；本实用新型的白酒置酒架用于放置一系列高档酒类酒瓶装置，特别适用于高档白酒等，倾斜放置形式具备一定的观赏性，以及配设的射灯照明提高美观效果，同时放置在酒架上的酒瓶还可实现转动，对操作使用等带来方便。