酿酒酵母高产菌株的木薯酒精产业化生产试验

【目的】对酿酒酵母高产菌株 Ygxas-49木薯酒精产业化应用进行试验。【方法】先在200 t 发酵罐进行分批发酵，对该菌株的各个发酵指标进行评估，再将可行的方案进一步放大至年产12万 t 酒精生产线上进行生产稳定性试验，最后为考察该菌在产业化应用上的潜力，在200 t 发酵罐进行高浓度酒精发酵试验。【结果】200 t 发酵罐分批发酵结果表明：与生产对照菌株相比，酒度提高8．92％，发酵时间减少12 h 以上，其他发酵指标基本相同。采用该菌株生产酒精可以提高酒度，大大节约发酵时间，增加设备利用率，从而降低酒精生产成本。12万 t 酒精生产线稳定运行30 d 结果表明：与生产对照菌株相比，酒度提高5．35％，发酵时间减少10 h 以上，其他发酵指标基本相同。200 t 发酵罐高浓度酒精发酵结果：酒度为15．1％（V／V），发酵时间为56 h，与目前文献报道最高生产水平（酒度13．5％，V／V；发酵时间69 h）相比，酒度提高11．85％，发酵时间缩短13 h。【结论】Ygxas-49菌株应用于工业化生产，各项工艺指标均显著优于国内目前最高水平，具有良好的工业化应用前景。
采用SDS-PAGE法,对17份冰草的醇溶蛋白遗传多样性进行分析比较.结果表明,供试材料总计电泳出16条相对迁移率不同的醇溶蛋白带纹,图谱分辨率高,在α,β,γ,ε4个区分另有4,5,4,3条带,多态性强,在12.5％～100％之间.17份冰草具有丰富的遗传多样性,醇溶蛋白可以很好地鉴别冰草之间的亲缘关系及遗传差异性.
为筛选葛根酒酿酒酵母,促进葛根酒产业发展,采用对比试验借助高效液相色谱法(HPLC)、紫外分光光度法、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究安琪、CY3079、K1M、DV104种酵母发酵葛根酒的理化指标、总黄酮及总酚含量、体外抗氧化活性和香气成分.结果表明:不同酵母发酵葛根酒的理化指标具有显著性差异,总黄酮含量在46.85～51.60 mg芦丁/100 mL,总酚含量在63.31～69.53 mg GAE/mL,酵母对葛根酒中5种黄酮组分(葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木素、染料木苷)无明显影响;与其它果酒相比,葛根酒具有较强的体外抗氧化活性;不同酵母发酵的葛根酒香气成分的种类和含量存在明显差异,其中关键风味化合物、修饰风味化合物和潜在风味化合物数量和贡献度各不相同.经比较,K1M酵母发酵的葛根酒总黄酮、总酚含量最高,体外抗氧化能力最强,检测出的香气种类最多,香气物质浓度较高,酒体带有浓郁葛根清香,酒体协调,品质最佳,是适合葛根酒酿造的优良酵母.
在采用半合成培养基的条件下,耐热的马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)的最佳乙醇发酵温度范围是34℃～ 40℃,糖醇转化率超过86％,产率到达4.4 g/(L·h)；温度低于34℃,发酵周期要比34℃～40℃长2～3h,其糖醇转化率为81.4％,产率为4.15 g/L·h；在45℃时能发酵产生30.5 g/L乙醇,转化率达到74.8％,产率为2.95 g/(L·).在汽爆玉米秸秆酶解液(含75.8 g/L的葡萄糖)中用K.marxianus进行的发酵实验表明,在30℃、37℃和45℃时,糖醇转化率比在半合成培养基中的要低,分别为69.1％、71.9％和59.3％,产率分别为0.56 g/(L·h),0.58g/(L·h),0.37 g/(L·h).在酶解液中加入酵母膏和无机盐,在30℃和37℃的条件下,糖醇转化率都提高了10％左右,但对产率影响不大.在汽爆玉米秸秆产乙醇生产中与较常用的酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae进行比较,K.marxianus在37℃以上高温发酵时具有相当的优势.
本实用新型涉及白酒酿造设备，特别是白酒加工用蒸馏装置，包括蒸锅桶和蒸锅盖，在蒸锅桶的上端，沿蒸锅桶周向设置有环形密封槽，蒸锅盖盖于蒸锅桶的上端口，其边缘位于所述密封槽内，密封槽的外侧壁上开设有出水口，在蒸锅盖边缘的内侧，沿蒸锅盖周向设置有环形酒液收集槽，酒液收集槽外侧壁上开设有出酒口，蒸锅盖呈圆锥形，在其顶部中心正上方设置有冷却水喷淋头。用本实用新型酿造白酒，在不影响白酒产能的前提下，能够保持具有“天锅”的白酒蒸馏装置所酿制出白酒的良好口感。
对贮存时间不同,酒龄相同,酒度不同的汾酒进行了分析研究.结果表明,高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香味成分乙酸乙酯,乳酸乙酯均随酒龄增大而减少,相应的酸含量增加;而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,使酒中酸增加,酯类减少.(陶然)