基于连续发酵驯化的耐酸性酿酒酵母的育种

本研究以纯合二倍体工业酿酒酵母SC iso Kan作为出发菌株进行连续发酵,通过逐步降低发酵体系pH值,对酵母的耐酸性进行长期驯化.从pH2.7发酵体系分离获得耐酸性突变菌株SCiK12,通过孢子形成、分离和培养,获得两株优秀的耐酸性单倍体菌株SCiK12B3 (MATa)和SCiK12 C(MATα),通过交配获得耐酸性二倍体菌株SCiK12 BC4.在35℃,pH2.5条件下,利用15％YPD发酵48 h,和原始出发菌株SC iso Kan相比,菌株SCiK12BC4 (MATa/α)和单倍体菌株SCiK12 B3 (MATa)及SCiK12 C3 (MATα)基于糖消耗的乙醇收率分别提高了12.5％,17.5％和17.2％.本研究结果表明,连续发酵驯化结合单倍体分离和交配是获得耐无机酸突变菌株的有效手段.
乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物.在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应,促进酿酒的发酵,维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸乙酯及其他香味成分的重要基础物质,乳酸可降低白酒刺激感,增加酒体的浓厚度,延长白酒后味,同时还可以增加酒体的回甜感,对丰富白酒风味有作用,在固态法白酒生产上有着独特的地位.
为研究开发新风味调味料酒,本文采用具有特有风味品质的柑橘作为主体原料,分析了柑橘果肉汁和柑橘皮汁对酿酒酵母、鲁氏酵母和球拟酵母发酵的影响,优化了初始碳源和氮源条件,建立了多酵母协同混合发酵料酒的新技术.在添加160 g葡萄糖和10 g酵母浸粉的1000 mL全柑橘肉汁(去皮榨汁)中,发酵初期添加2％酿酒酵母,隔24h添加2％球拟酵母,并在第48 h加入2％鲁氏酵母.在此最适条件下30℃静置发酵168 h后,所制备的柑橘料酒中乙醇和乳酸的浓度分别为145.00和0.11 mg/mL.本文为柑橘料酒产品的开发奠定了基础.
白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系(下)刘沛龙唐万裕练顺才陈洪坤陈琳钟莉四川宜宾五粮液酒厂(644007)关键词白酒老熟金属元素质量研究表13钾离子的添加、尝评结果添加钾离子浓度(μg/L)1#酒基尝评员一尝评员二尝评员三尝评员四尝评员五尝评员六尝...
一种双向通透膜及应用、固态白酒发酵池、固态白酒发酵方法涉及白酒酿造领域，双向通透膜包括滤膜，滤膜的孔径为0.45μm?10μm，双向通透膜用于分隔发酵用的糟醅与窖泥，其能够保证微生物生长、繁殖及代谢所需的营养成分自由通过，但糟醅与窖泥无法通过；固态白酒发酵池包括窖池，窖池内壁有窖泥，窖泥上铺设有上述的双向通透膜，该固态白酒发酵池专门用于固态白酒发酵，使用上述固态白酒发酵池的固态白酒发酵方法能使糟醅与窖泥之间进行物质交换，保证正常发酵，且能够保护窖泥，避免糟醅与窖泥直接接触，提高基酒质量，降低劳动强度。
本发明公开了保健白酒，按照重量计，由异叶茴芹10?15份、金银花10?15份、伸筋草8?10份、鸡蛋花8?10份、甘草8?10份、菟丝子2?4份、茯苓2?4份和白酒100?140份组成。该发明是一种防治高血脂的保健白酒，以预防人们因肾、脾、肝失调而患上高血脂疾病，对于高血脂病情的治疗也起保健辅助作用。