高压脉冲电场处理草莓汁中损伤亚致死大肠杆菌与酿酒酵母的检测

为探寻高压脉冲电场对果汁中微生物的杀灭情况,揭示亚损伤微生物的存在及其影响因素.以草莓汁为原料,研究了不同处理条件下,高压脉冲电场对草莓汁中大肠杆菌和酿酒酵母损伤亚致死细胞产生的影响.结果表明,草莓汁中大肠杆菌亚致死细胞数目受高压脉冲电场处理条件的影响较为显著,在一定处理条件下(25kV/cm、200μs、10℃)大肠杆菌亚致死对数值最高达到1.339,亚致死细胞数目较多;但酿酒酵母亚致死情况受处理条件的影响较小,且亚致死对数均低于0.4,亚致死细胞产生数目较大肠杆菌少.
采用系列稀释法和平板涂布法从黑龙江漠河地区的永久冻土层20份土壤样品中分离得到172株细菌菌株，经平板对峙法初筛得到10株拮抗菌，经复筛得到了1株对甘蓝枯萎病菌有较强抑制作用的拮抗细菌MH71菌株。通过菌落形态观察、生理生化测定、16S rDNA和16S~23S rDNA之间的ITS特异性序列分析等，表明MH71菌株为解淀粉芽孢杆菌( Bacillus amyloliquefaciens)。该菌株对镰刀病菌、灰葡萄孢及炭疽病菌等15种农业生产上常见的植物病原真菌和黄瓜角斑、平菇褐斑、大白菜黑腐和啤酒酵母菌等植物病原细菌和酵母菌均有不同程度的拮抗作用，表现出广谱抗菌活性。此结果表明：MH71菌株是一株极具开发潜力的生防菌株。
垦啤麦12(红09-818)属春性二棱啤酒大麦品种,由黑龙江省红兴隆农科所用春系03017做母本,北育39号做父本,经有性杂交育成.2015年1月通过黑龙江省品种审定委员会审定.该品种经2012、2013年区域试验,平均产量为4164.1 kg/hm 2,比垦啤麦7号增产8.4%.2014年进行黑龙江省生产试验,平均产量为3668.0 kg/hm 2,平均增产11.3%.经中国食品发酵研究院2012—2013年化验,其籽粒和麦芽品质较优.
[目的]研究从淋浆水中提取SOD酶的工艺条件.[方法]以陕西太白酒厂酿酒后的淋浆水为材料,比较甲苯、异丙醇和乙醇-氯仿3种有机溶剂从淋浆水中提取SOD粗酶液的效果,研究温度和pH对SOD酶活力的影响以及不同异丙醇浓度对SOD提取的影响,采用丙酮2次沉淀对SOD进行分离纯化,并采用H2O2和乙醇-氯仿对样品SOD酶类型进行敏感性鉴定.[结果]试验确定以80％的异丙醇为最佳粗酶液提取条件.丙酮2次沉淀得到纯化的SOD产品,其酶比活为1 026 U/mg,酶回收率达65.2％.该酶经H2O2和乙醇-氯仿敏感性鉴定为Cu·Zn-SOD,对热和酸碱度具有一定稳定性,在50℃以下,酶相对活性保持在91.2％ ～ 100％,pH为3.0～10.0时SOD活性保持在74.1％ ～93.6％.[结论]该提取工艺过程简便,易操作,是较为理想的从淋浆水中提取SOD的工艺.
为实现冰横截面轮廓非接触测量,提出了基于线结构光的冰横截面轮廓测量方法：将面激光垂直投射在冰块上,利用摄像机拍摄冰块表面变形激光线,并根据事先标定的激光平面与摄像机间几何关系,计算冰面激光线三维坐标点,这些三维坐标点在激光平面上的投影即为冰块横截面轮廓。设计了基于线结构光的冰轮廓测量简易装置,开发了测量程序,并针对冰面激光线反射能量弱导致的激光线图像对比度低的问题,研究了冰面激光中心线提取方法。对冰箱冻结的已知半径圆柱冰块进行了横截面轮廓测量,平均相对误差为0.018,最大相对误差为0.052；还对二元翼型结冰冰块进行了横截面轮廓测量,得到了初步测量结果；为开展结冰试验中结冰生长过程冰形在线三维测量奠定了技术基础。
为改善冰全蛋的功能性质,开发专用型冰全蛋产品,以鲜蛋为原料,研究了6个月冻藏期内不同添加量NaCl(0.5％、1％、2％和4％)对冰全蛋功能性质的影响,并结合理化性质的变化对其原因进行分析.结果发现,冰全蛋表面疏水性随冻藏时间延长和NaCl添加量的增加而升高,而总巯基和表面巯基含量均随冻藏时间的延长而降低,但随NaCl添加量的增加呈现复杂变化.冰全蛋的溶解度随冻藏时间的延长而降低,添加1％和2％的NaCl冰全蛋的溶解度明显高于空白组;随冻藏时间的延长,冰全蛋的起泡性整体呈下降趋势,泡沫稳定性整体呈上升趋势,其中添加2％的NaCl可以显著改善冰全蛋的起泡性,60～180 d后起泡性仍优于未冻藏未加盐冰全蛋,且优于鲜蛋.同时,凝胶强度及凝胶持水性均在冻藏初期增加而后持续下降,添加1％的NaCl可以显著改善冰全蛋的凝胶性,30d后凝胶性仍高于未冻藏未加盐冰全蛋,且高于鲜蛋.所以添加一定量的NaCl可改善冰全蛋的功能性质,为开发专用型冰全蛋的生产提供理论指导.