酿酒葡萄新品种在丘陵山地生态条件下的栽培表现

为选择出适宜我区丘陵山地发展的优良酿酒葡萄品种,以葡萄品种“野酿2号”、“凌丰”、“桂葡2号”为试材,在桂西北丘陵山地生态条件下,通过对各酿酒葡萄品种的物候期、生长结果性能、抗病性及丰产性进行调查研究.结果表明:“野酿2号”长势强旺,高温多雨季节叶片基本无霜霉病发生,在山地栽培表现生长结实性能较好,产量较高,是适宜丘陵山地、石山地生态栽培的优良品种,生产上要注意预防花穗和果穗病害的发生. “桂葡2号”和“凌丰”在丘陵山地表现长势稍强或中等,生长结果性能好,果实成熟期较早,能实现一年两收栽培,可选择在平地、缓坡地、山脚地人工栽培,生产上要注意在5～7月份高温多雨季节对霜霉病的防治.
从草莓自然发酵液中分离筛选出酵母菌株D、E、H,以酿酒酵母A为对照,采用气相色谱法分析不同酵母发酵草莓酒的主要香气成分,并通过降糖速率、产酒精能力、产酸量及感官质量评价,比较不同菌株的发酵特性.结果表明,菌株A产酒精能力较强,菌株H和菌株D产香效果较好,菌株E各项指标均较差.其中菌株H发酵性能优良,还原糖含量可降至18.3g/L,酒精体积分数可达到12.92%,异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯和β-苯乙醇等香气成分均明显高于其他菌株,且酒体色泽澄清透亮,口味纯正,具有草莓酒的典型风味.
为了得到白酒工业中酒精度的快速检测技术.将偏最小二乘法与傅立叶变换近红外光谱法相结合,建立白酒酒精度的快速定量模型.通过标准归一化预处理光谱,光谱范围选择5731.40-5897.25,5901.11-6063.10,8327.12-8423.54cm-1,主成分数为5,得到模型的内部交互验证相关系数(R)为0.9992,交互验证均方差(RMSECV)为0.263;模型的预测值与实测值的相关系数为0.99,预测标准偏差(RMSEP)为0.435.结果表明,模型的预测效果很好,具有较高的精密度和良好的稳定性,能满足生产中白酒酒精度的快速检测要求.
以葛根、糯米为原料,探索了葛根保健酒的酿造工艺,采用液体发酵、过滤分离的工艺方法,研制出了酒味爽口、独特,并含有一定黄酮物质的葛根酒.
以苦荞麦为原料，采用传统的固态发酵法酿造苦荞白酒，并对苦荞白酒的固态发酵工艺进行了优化研究．实验结果表明：苦荞麦粉100g，稻壳添加量18％，加酒曲量10％，打量水用量35％，常温培茵糖化48h，密封发酵20d，酒醅的酒精含量可达到7．8％，通过蒸馏可得到酒精度为36％（v／v）的原酒50mL．
为了使酿酒酵母较好地利用木糖产生乙醇,将来自Thermus thermophilus的木糖异构酶基因XYLA和酿酒酵母自身的木酮糖激酶基因XKS1,构建到酵母表达载体pESC-LEU中,导入酿酒酵母YPH499中,同时成功表达了两种酶基因.该菌以木糖为唯一碳源进行限氧发酵,木糖的利用率为9.64%,为宿主菌的4.17倍,产生2.22 mmol·L-1的乙醇.同时初步探讨了两种酶基因的表达量对酿酒酵母发酵木糖生成乙醇的影响.木糖异构酶对木糖的利用起关键性的作用,木酮糖激酶的过量表达不利于乙醇生成.