3种酿酒酵母酿造赤霞珠干红葡萄酒的香气成分分析

采用液液萃取结合气相色谱仪与质谱联用(GC-MS)技术,分析研究3种酿酒酵母DHS-1、BM45和安琪葡萄酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响.结果表明,这3种酵母发酵的葡萄酒中主要的香气成分相同,但含量不同.采用SPSS 16.0的最小显著性差异分析得出,3种酵母发酵的葡萄酒中有15种香气物质的相对含量存在显著性差异.酿酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒的香气特点具有重要影响.
白酒灌装包装流水线分料机构，包括主检验传动带、辅检验传送带、推料气缸、三角形分料板和挡杆，主检验传动带和辅检验传送带分别设置在灌装输送带出口两侧，推料气缸安装在主检验传动带一侧，推料气缸的活塞杆末端连接一个推板，三角形分料板固定在灌装输送带末端，挡杆一端挂接在灌装输送带一侧的挡板上，挡杆另一端位于三角形分料板处。本实用新型设置主辅两条检验传送带，可根据白酒灌装流水线运行情况进行相应的切换调节，提高了检验效率，确保了白酒灌装检验高效运行，发挥灌装设备的最大产能，具有设计合理和操作便利的优点。
本发明涉及一种新会柑果肉蒸馏白酒及生产方法，包括以下质量份数的原料：新会柑果肉100份，白砂糖2?5份，发酵物0.25?0.7份。制备方法包括：经过原料挑选、清洁、整理、发酵后，经过两次蒸馏，第一次出酒酒精度平均值为27％～35％Vol.，第二次出酒酒精度平均值为43.9％～65％Vol.。采取与传统浓香型白酒生产工艺相结合的方法，一方面充分利用浓香白酒生产过程存在的有益菌群，另一方面在水果白酒的感官品质上增加了浓香型白酒特有的香味物质与水果发酵香味相得益彰，加工过程直接使用原材料与白砂糖、酒曲进行调配、发酵、蒸馏、勾兑而成，没有添加任何粮食、食品添加剂和催化剂，保证成品酒纯正，主要用于新会柑果肉处理酿酒与柑橘果农柑橘次品、滞销时价值转换。xa0xa0
与植物体内合成路径不同,微生物体内合成咖啡碱存在一条以黄嘌呤为底物,利用鸟嘌呤脱氨酶催化鸟嘌呤生成黄嘌呤有效合成咖啡碱的新途径.为克隆鸟嘌呤脱氨酶的基因,构建可高效合成黄嘌呤的原核表达载体并对外源蛋白活性进行检测,分别以酿酒酵母和大肠杆菌为研究材料,根据GenBank中酿酒酵母和大肠杆菌中鸟嘌呤脱氨酶基因gud1和egud序列设计引物,聚合酶链式反应特异扩增其基因片段,将目的基因连接至pMAL-c5X载体,转入大肠杆菌BL21(DE3)中诱导蛋白表达,并用高效液相色谱法鉴定其目的蛋白的催化活性.结果表明重组载体pMAL-gud1、pMAL-egud均可用来合成黄嘌呤,且GUD1比EGUD合成黄嘌呤的效率更高.研究结果将进一步丰富黑茶加工技术理论,同时为体外构建高效咖啡碱生物工程菌提供理论支持.
以酥梨为原料研制酥梨半干酒,重点对酥梨果酒酿造工艺参数进行了研究.结果表明:果酒酵母1596为酥梨半干酒的适宜发酵菌种;以果胶酶(0.2‰)处理2h,SO2添加量80 mg/L,酵母接种量4％,发酵温度28℃为最佳工艺参数,主发酵7d后,果酒的酒精度达到12.2％ vol,原酒透光率为64.4％,感官评分90分;0.15％壳聚糖+0.010％明胶复合澄清处理效果最好,酒液透光率可达98.3％,VC含量1.00 mg/L,感官评分93分,酒香醇厚,爽口宜人;陈酿6个月后,清汁发酵酥梨果酒共检出香气物质41种,果酒香气物质数量与含量皆多于同期带渣发酵果酒,异戊醇和正癸酸乙酯为主要香气成分.综合来看,清汁发酵效果更好.
本发明属于白酒陈化的技术领域，尤其涉及一种白酒陈化装置，包括陈化筒，陈化筒的外侧缠绕有电磁感应线圈，电磁感应线圈的端部连接有交流电源，陈化筒的内部设有搅拌杆，陈化筒的筒底中间设有夹层，夹层内设有磁铁，搅拌杆为导体，搅拌杆外套设有能够导热的搅拌套筒，搅拌杆与搅拌套筒之间装有负离子氧化颗粒，搅拌杆底端转动连接有底盘，底盘上固定安装有搅拌叶，搅拌套筒外壁上设有直径小于负离子氧化颗粒的滤孔，解决了白酒中直接通空气催陈白酒，催陈效果不好的问题。