不同酿酒酵母发酵的紫薯糯米酒香气成分分析

以3种不同酵母发酵的紫薯糯米酒为原料,运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米酒的香气成分进行分析,并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例对酒品质的影响.结果表明,紫薯醪和糯米糖化醪的比例在3∶2～1∶1(m/m)时,酒的品质较好;紫薯糯米酒中的香气成分有酯类、醇类、醛、酮类和烷烃、烯烃类,3种酵母发酵的酒样中共检测出香气成分73种.果酒专用干酵母SY、酿酒酵母1383和酿酒酵母1596发酵的紫薯糯米酒中分别检测出55、54、55种香气成分,其中相同的成分有38种,3种紫薯糯米酒中相对含量最高的香气成分都是异戊醇,其相对含量分别为17.67％、17.84％和18.63％.
从葡萄酒中分离酒类酒球菌时,酵母菌是最主要的干扰菌.作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素,研究了不同抑制剂对酵母生长的抑制效应.结果表明,采用ATB+50 mg/L放线菌酮、改良MRS+50 mg/L放线菌酮、改良MRS+100 mg/L山梨酸、改良MRS+50 mg/L制霉菌素选择性培养基,能够完全抑制酿酒酵母的生长.
研究了用铁屑微电池原理预处理酿酒废水的方法和作用机理;通过正交试验考察了静态小试中pH值、铁屑用量和反应时间三因素的影响.并对反应时间和铁屑用量作了单因素影响试验.结果表明,经微电解床处理的废水,CODCr去除率可达75%.将微电解床与生化法UASB和SBR结合用于湖南省湘泉酒厂酿酒废水处理,CODCr总去除率可达98%以上.
利用PCR技术,以酿酒酵母S288c的基因组DNA为模板,扩增酿酒酵母肌醇-1-磷酸合成酶基因(ScINO1)包含1 602 bp的开放读码框,克隆后经PCR和酶切反应进行了鉴定,测序结果与GenBank上己登录的ScINO1序列完全一致.对PUG6载体进行改造,构建了rDNA介导的多拷贝整合表达载体pURH,并将ScINO1基因连入载体pURH,获得ScINO1基因超表达载体pURIH.为下一步的微生物发酵法产肌醇和获得能够耐高乙醇的酵母工程菌株的研究奠定基础.
活性炭是疏水性吸附剂,广泛应用于白酒生产,具有除杂、催陈的作用。能有效去除白酒中高级脂肪酸酯,改善白酒口味。活性炭可再生,有萃取法、加热法。(丹妮)
从中国白酒泥基窖池建造压实的工程应用角度(成本,效率,安全等),以泥基压实机理及窖池保水防漏功能实现为前提,确定了建窖用土质量要求与工程压实标准;通过全因子实验对影响泥基窖池压实效果的可变因子及其水平进行了分析,确定了最佳工程应用方案,即泥基窖池建造用土质量需达到1级持水等级,碾压时含水量控制在17%~21%范围内,压路机工作质量约为26 t,行进速度2.5 km/h(压路机最低行进速度),压实前黏土平铺厚度为0.4 m左右,采用"静压-强振-强振-弱振-弱振-静压"的碾压顺序,可使泥基窖池各层黏土达到内控压实标准0.92以上.通过本文的研究,可为白酒生产企业提供建窖工程方案参考与质量控制思路.