本文研究了酿酒葡萄皮渣在未经干燥下的贮存过程中及其经红外干燥处理后的质量变化,一方面对其在存放过程中的质量变化进行分析,另一方面探究红外干燥处理酿酒葡萄皮渣的可能性.处理方式为将收集到的葡萄皮渣分别贮存0、1、3、5和7d后晒干,贮存1d的皮渣分别进行葡萄皮和葡萄籽超微粉碎处理,其余的只进行葡萄籽超微粉碎处理;取适量贮存1d的皮渣进行红外干燥并分别进行葡萄皮和葡萄籽超微粉碎处理.通过对超微粉的微生物(酵母菌、霉菌和细菌)、单体酚(8种)和真菌毒素(展青霉毒毒素和赭曲霉毒素)的含量变化进行检测分析,发现随着贮存时间的延长,酵母菌含量先升高后降低,霉菌和细菌以及真菌毒素含量均显著升高,各单体酚含量则显著降低;贮存1d后进行红外干燥处理的超微粉的微生物含量明显降低,说明红外干燥具有很好的灭菌效果,各单体酚有一定损失,而真菌毒素含量没有明显变化.综合考虑,酿酒葡萄皮渣收集后应立即进行干燥处理,红外干燥可以用于酿酒葡萄皮渣的干燥处理.
氧是啤酒的头号敌人.本文讨论了氧对啤酒品质的影响、含氧量的控制目标和控制含氧量的措施.
酒堡起初只是自产、自酿、自销的一种私人制酒生产方式。随着社会、经济的发展，观光酒堡成为新的时尚，成为观光农业的新宠。在提出酒堡设计理念的基础上，在河北省林业科学院葡萄园内建造了独具特色的酒堡1座，引进并安装了一套年生产能力20 t的意大利葡萄酒酿造设备，完成了设计和建设任务。
单核细胞增生李斯特菌（简称单增李斯特菌）作为一种常见的食源性致病菌，是影响果汁食用安全性的主要威胁因子。本实验设计并获得一种抗菌肽zp37，通过测定抗菌肽zp37最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC），分析抗菌肽zp37处理后单增李斯特菌的生长曲线、膜电位、膜完整性、细胞微观结构、细胞聚集率、DNA结合情况以及胞内活性氧等，研究抗菌肽zp37抑制果汁中单增李斯特菌的活性及其作用机制。结果表明，抗菌肽zp37对单增李斯特菌的MIC为16 μg/mL，当其质量浓度大于4 MIC时，单增李斯特菌生长受到明显抑制。同时，8 MIC的抗菌肽zp37处理1 h能杀死绝大部分的单增李斯特菌，且在7 d贮藏期内，2 MIC的抗菌肽zp37能将草莓汁、猕猴桃汁和苹果汁中的单增李斯特菌控制到检测限以下。抗菌肽zp37处理后，单增李斯特菌细胞膜离子通透性增加、膜电位消失，细胞膜完整性被破坏，细胞出现明显的凹陷变形，细胞间发生聚集。荧光标记示踪法结果显示，抗菌肽zp37同时作用于单增李斯特菌的细胞膜和细胞质。在细胞质中，当抗菌肽zp37质量浓度大于DNA质量浓度的1/4时，两者会发生明显结合甚至导致DNA沉淀。此外，抗菌肽zp37能诱导单增李斯特菌产生活性氧，且与质量浓度成正比。综上，抗菌肽zp37对果汁中的单增李斯特菌抑制效果明显，本研究可为抗菌肽作为生物防腐剂应用于果汁提供一定的科学依据。
针对我国目前酿酒葡萄基地建设中存在的问题,阐述了现代建园的理念,总结了轻简化和抗逆栽培的方向和做法.指出了精准化土肥水管理,实施全面机械化管理以降低生产成本及提高管理质量的必要性.
宿晓红葡萄为江苏北部的一个古老酿酒品种,已有400多年的栽培历史.果实8月21日成熟,含可溶性固形物14%,含酸1.2%～1.5%,出汁率68%～70%.产区多采用2m高的自然大棚架栽培,主蔓3～4个,长3～4m,冬季中梢修剪,夏季摘心2次,采前喷1000mg/L的比久增加果实硬度,减少采前落粒,新梢10～15cm时喷2次500mg/L的吲@萘粉剂提高可溶性固形物含量.为生产优质果应将单位面积产量控制在900～1000kg/666.7m2.
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