为了揭示渗透作用机制,考察了氯化钠、山梨醇、甘油和聚乙二醇(PEG600)等4种化合物对模式生物S. cerevisiae,细胞生长、形态结构和代谢的影响.24 h细胞培养结果表明,渗透剂的抑制作用与其浓度的增加一致,细胞的比生长速率下降.高渗环境使细胞形态发生改变,趋于球状.细胞生长动力学表明,0.5 mol·L-1氯化钠显著延缓耗糖速率,降低比生长速率,延长细胞指数生长期;0.33 mol·L-1 PEG600对指数生长期的细胞无显著影响,但缩短了细胞平衡期.在生理可接受的渗透强度内,与对照组相比较,0.5 mol·L-1氯化钠和0.33 mol·L-1 PEG600不影响最终残糖水平和生物量浓度.
本申请公开了酿酒设备领域的一种白酒老熟装置，包括蒸馏箱、储酒箱、冷却水箱和老熟箱，所述蒸馏箱内设置有放料板，所述放料板上分布有若干孔洞，所述蒸馏箱上连通有进气管，所述进气管位于放料板下方，所述冷却水箱内设置有冷凝器，所述蒸馏箱的上端连通冷凝器的上端，所述老熟箱内层叠间隔布置有加热盒，相邻加热盒之间相互连通，所述冷凝器下端连通老熟箱内最上层的加热盒，老熟箱内最下层的加热盒连通有出酒管，所述出酒管伸出老熟箱并与储酒箱连通，所述出酒管上还设置有阀门，所述老熟箱连通蒸馏箱。本方案通过设置加热盒，使加热盒和蒸汽接触面积大，从蒸馏箱通入蒸汽到老熟箱内，白酒升温速度快，加速白酒的老熟过程。
本试验的目的是镜检区分4种常见酵母源饲料产品,包括酵母水解物、酵母细胞壁粉末、活性干酵母和啤酒酵母粉(烘干).研究结果表明:应用不同的技术手段,可以在显微镜下区分出4种酵母源饲料产品的形态特征,这些特征是其发挥生理功能的基础.但在判断酵母源产品的质量时,不能仅依赖显微镜观察,而应充分考虑其他理化指标.
研究了不同麦芽品种的脂质氧化相关指标分布特点及性能差异,为优选麦芽,提高啤酒新鲜度提供依据.基于溶液模型,研究确定了单酚物质阿魏酸、儿茶酸、咖啡酸能抑制脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)的催化作用,金属离子能促进LOX酶作用;随后测定啤酒厂6种常用麦芽品种的11项脂质氧化指标,方差分析显示,不同麦芽品种的反-2-壬烯醛(trans-2-nonenal,T2N)、壬烯醛潜力(nonenal potential,NP)、单酚、金属离子之间存在显著差异;判别分析显示,加麦Copeland、加麦Metcalfe和甘啤在脂质氧化指标上较接近;基于主成分分析,建立脂质氧化综合评价指标,优选出脂质氧化程度低的麦芽.
本发明涉及一种搅拌装置，尤其涉及一种白酒勾兑用滚动搅拌装置。该装置包括搅拌桶，主要在于，还包括底座、辅助支座和能提供动力的驱动支座，驱动支座和辅助支座分别固定连接在底座的两侧；搅拌桶内壁纵向设有多个搅拌片，搅拌片沿搅拌桶周向均匀分布；搅拌桶上设有桶盖，桶盖与搅拌桶转动连接，桶盖上连接有出料管和多个进料管；搅拌桶横向安装于驱动支座和辅助支座之间，桶盖所对的搅拌桶底部与驱动支座之间连接有驱动轴，驱动轴的一端固定在搅拌桶底部，驱动轴另一端转动连接在驱动支座上；桶盖与辅助支座之间固定连接。本发明主要在于通过在搅拌桶内部设置搅拌片，并通过搅拌桶的转动实现了白酒在勾兑时的充分搅拌。
红曲霉对红曲黄酒的色、香、味及其功能性组分至关重要.然而,红曲霉在酿酒过程中被抑制,其抑制机理并未明确.本研究采用PCR-DGGE与qPCR技术相结合的方法,对平湖红曲黄酒传统酿造过程中的优势真菌菌群动态进行定性、定量分析,并根据红曲霉的菌量变化推测可能原因,同时构造相应的体系进行验证,寻找影响红曲霉生长的关键因子.结果表明:传统酿造过程中,红曲霉和酿酒酵母是优势菌,且随着酿造时间的延长,红曲霉的菌量逐渐降低;验证体系表明溶氧量的暂时减少、红曲米的物理束缚和红曲浸泡液中的物质并不会显著抑制红曲霉的生长,而酒精度的增加是影响红曲霉生长的关键因素;传统酿造过程进一步验证酒精度的变化与红曲霉生长的关系,发酵初期的酒精度(0～4％,体积分数)对红曲霉无影响,而随着酒精度的增加,红曲霉的生长逐渐受到抑制,至发酵后期的酒精度(17％,体积分数)对红曲霉的抑制作用明显.
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