不同成熟度赤霞珠葡萄所酿酒香气质量分析

目的:选择不同成熟度的赤霞珠葡萄做酿酒试验,研究葡萄成熟过程中所酿酒香气质量的变化规律.方法:样品香气成分采用二氯甲烷萃取,GC-MS检测分析,同时进行样品酒的感官分析.品尝员均经过葡萄酒品尝学的感官分析训练.结果:从供试酒样中共分析得到44种挥发性成分,其中21种具有气味活性.在°Brix 17.0～22.0范围,成熟度较高的原料所酿酒芳香酯总量下降,但有活性的芳香酯随成熟度变化不大;有活性的高级醇、萜烯醇和去甲类异戊二烯化合物随原料成熟度增加在酒中含量增加,其中°Brix 20.6所酿酒中上述活性香气成分总量最高;呋喃类等其他微量香气成分的含量变化与原料成熟度没有关系.感官分析结果表明,外观和口感质量随原料成熟度的增加,得分增加,而当原料°Brix 20.6时所酿酒香气质量得分最高.结论:在°Brix 17.0～22.0范围,昌黎赤霞珠葡萄在成熟度°Brix 20.6时所酿酒中活性香气成分最多,香气感官质量最佳.
本发明属于白酒生产加工领域，具体公开了酱香型白酒生产用加工装置，包括机架，机架上设有冷却机构，冷却机构包括内齿圈和驱动齿轮，内齿圈外固定套设有冷却盘，驱动齿轮与内齿圈之间啮合有两个中间齿轮，中间齿轮的齿轮孔内均固定连有支撑柱，支撑柱均固定套设有横向转盘，横向转盘上均周向开设有第一通孔，横向转盘外侧均设有竖向转盘，竖向转盘上开设有第二通孔，第一通孔与第二通孔之间均连有“L”形连接件，竖向转盘上固定有活塞腔，活塞腔内滑动连接有活塞，竖向转盘的旋转中心处均固定有横向支撑杆，两个横向支撑杆上分别固定套设有摊平辊和翻动辊。采用本发明能解决目前冷却酒糟后酒糟存在表面和底部温度差异较大的问题。
用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒,用酒糟酒处理中药验方得到基酒,用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液.以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料,通过对丟糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究,确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰.
为研究新型纳米材料乳清分离蛋白纤维（whey protein isolate fibrils，WPIF）和典型抗氧化剂对益生菌常温贮藏氧胁迫的保护影响，采用乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）和WPIF为壁材，添加不同质量浓度的典型抗氧化剂表没食子酸儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）和谷胱甘肽（glutathione，GSH），采用喷雾干燥法制备干态菌粉。结果表明，在常温贮藏期间，益生菌的贮藏稳定性按照WPIF≈WPI＞WPI＋0.5 mg/mL EGCG＞WPI＋0.5 mg/mL GSH＞WPI＋5.0 mg/mL EGCG＞WPI＋5.0 mg/mL GSH的顺序下降。WPIF保护菌体的效果与WPI相差不大，其原因可能是高温使得纤维发生分解和聚集，从而导致没有发挥纤维优越的效果；抗氧化剂EGCG和GSH在抑菌实验和贮藏实验中都显著加速了益生菌的死亡，且具有质量浓度依赖性，这可能与其本身的抗菌活性或氧化产物的细胞毒性有关。
以蜂蜜、松针、马铃薯、酒花和水为原料研制了新型保健啤酒，结果表明：以20％的马铃薯、1％的松针、17％的蜂蜜制成的料液，经发酵制成的啤酒感观指标和理化指标优于国家标准。
在叙述新疆阜康地区啤酒花叶螨为害特点与环境关系的基础上,介绍了啤酒花叶螨的农业综合防治和化学防治措施.