不同干酵母对甘蔗汁酿酒特性的影响

为研究不同酵母对甘蔗果酒的发酵影响,以新鲜的甘蔗压榨汁为原料,常温下选用葡萄酒高活性干酵母、耐高温高活性干酵母和发利干酵母三种商业活性干酵母进行液态发酵酿制甘蔗果酒.研究探讨了三种酵母菌的生长曲线、凝聚性、发酵度、发酵力、酸化力和产酒精能力等酿酒发酵特性.结果表明,三种酵母菌作用甘蔗汁的发酵过程中,酵母菌生长曲线趋势基本一致,三种酵母菌的凝聚值F＜ 20％,均为非凝聚性酵母.三种酵母菌的发酵力基本相当的,最终产酒精的能力差距不大,其中葡萄酒高活性干酵母最终产酒精为12.2％ vol,耐高温高活性干酵母和发利干酵母均为12.0％ vol.从三种商用酵母菌对甘蔗汁酿酒的各发酵特性来看,葡萄酒高活性干酵母略优于耐高温高活性干酵母和发利干酵母.研究结果为甘蔗汁发酵酿制风味甘蔗果酒提供了技术参考.
一种用淀粉酿造白酒的方法，目前，白酒是用粮食作主料，用粮食上的糠皮、稻壳、玉米芯、米糠、麦壳等有机纤维作酿造白酒的辅料(松散剂)，主料中的淀粉在发酵中生成了白酒(乙醇)，是食用白酒，可是，有机纤维辅料(松散剂)在酒菌的作用下却生成了有害和有毒的杂质甲醇、杂醇油、甲醛等有害物质混于白酒中，使人饮后上头、后反、头痛，严重时致人死亡，本专利是用有机物淀粉作主料，用轻体的、吸水、吸酒、无毒、无味、无生化反应的开口珍珠岩作酿酒和酒曲的辅料，酿造一种用淀粉酿造白酒的方法，避免有毒有害物质的产生，同时生产周期为3?5天，炎热的南方和北方的夏天均能生产白酒。
以超声波辅助乙醇提取松毛菇粗多酚和经大孔树脂纯化的松毛菇纯化多酚为原料,研究了松毛菇多酚对· OH、O2-·和DPPH·的清除作用,并应用滤纸片法研究其抑菌活性.结果 表明,松毛菇粗多酚和纯化多酚均具有清除·OH、O2-·和DPPH·的作用,且清除能力均与多酚质量浓度呈量效关系.松毛菇粗多酚及纯化多酚对5种供试菌(大肠埃希氏菌、伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母)表现出不同的抑菌活性,相同浓度下两者对酿酒酵母的抑菌能力最强,纯化多酚对大肠埃希氏菌的抑菌能力最弱,粗多酚对大肠埃希氏菌无抑制作用.纯化多酚对5种供试菌的抑菌作用与其质量浓度呈正相关,除大肠埃希氏菌外,粗多酚对其他供试菌的抑菌作用亦与多酚浓度呈正相关.相同浓度下纯化多酚的抑菌活性强于粗多酚.
目前对于500kV线路的融冰以及220 kV双分裂导线的融冰难以取到合适的融冰电源,没有融冰手段,一般采用机械除冰.本报告重点研究华中电网典型方式下500kV线路短路融冰、带负荷融冰、直流融冰等方案对系统的影响及其实施的可行性.
振荡现象在连续发酵过程中普遍存在,本文综述了酿酒酵母连续发酵中不同类型振荡现象的研究进展.一类以乙醇连续发酵过程中参数振荡为代表的特殊振荡现象,普遍存在于工业发酵过程,对发酵系统的稳定运行造成不利影响.本文论述了这类振荡现象产生的机理、调控策略的研究进展及其潜在的应用价值.
本发明公开了一种桂圆枸杞白酒的酿造方法，它以桂圆和枸杞两种备受历代医家推崇的保健滋补品结合，采用生物酶解、微生物低温发酵、两次蒸馏酿制而成蒸馏酒，充分提取对人体有益的有效成分，在陶坛或不锈钢罐中陈酿得到桂圆枸杞白酒。该桂圆枸杞白酒香气优雅、浓郁，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格，成为酒类饮品中的佳品。