不同施肥深度对酿酒葡萄叶片养分和产量及品质的影响

以贺兰山东麓典型区御马酿酒葡萄基地6年生赤霞珠为供试材料,研究了酿酒葡萄叶片、产量及品质对3种施肥深度(20、40、60 cm)下N、P、K配方施肥方式的响应.结果表明,酿酒葡萄叶片中氮含量远高于叶柄,叶片中氮素含量随着生育期的延长逐渐降低,而叶柄中氮含量随施肥深度增加和生育期延长而产生的变化很小,40 cm的施肥深度能显著增加叶片中氮素含量;叶柄磷素平均含量高于叶片,全生育期叶片磷含量变化很小,而施肥60 cm深度显著促进了叶片和叶柄中磷含量的提高;叶柄中钾含量远高于叶片,施肥深度对叶柄和叶片中钾含量未产生明显影响,但生育后期追施钾肥显著提高叶片钾含量;施肥深度达到40 cm时酿酒葡萄的产量最高,而60 cm的施肥深度产量显著下降.化肥适度深施到40 cm有改善酿酒葡萄糖分的积累且增加糖酸比的趋势;而60 cm的施肥深度总糖和糖酸比显著下降.由此说明,适度深施化肥到40 cm左右的深度有利于提高肥料的利用率,从而促进葡萄的营养生长,提高产量且改善品质.
衰老研究是近来国内外的一个研究热点,酿酒酵母(Saccharomy cescerevisiae)作为低等单细胞真核生物,其寿命有复制型寿命和时序型寿命之分,相对哺乳动物来说可以便捷地进行寿命测定,使得酿酒酵母成为寿命和衰老研究的模式生物.以基因同源重组技术为基础构建酿酒酵母突变菌株,检测酵母细胞的复制型寿命和时序型寿命是目前寿命研究中的经典方法.本文着重介绍酵母突变菌株的构建方法,包括单基因缺失、双基因缺失和基因过表达；酵母的复制型寿命、时序型寿命的检测方法；酵母寿命调节机制的研究进展.
针对粤北韶关、清远地区处于南海副热带暖湿气流与北方强冷空气交汇形成的“南岭静止锋”覆盖区域凝结层过冷却水极不稳定、一旦遇到硬物(如绝缘子等)极易形成雾凇、雨凇或者混合淞的问题,对2008年以来粤北电网输电线路的气候特点、覆冰情况、覆冰形成机理及冰闪原因进行了详细的介绍和分析,目的在于提高粤北地区输变电线路的抗冰闪能力,保障电力系统的安全稳定运行.
含硫化合物如谷胱甘肽、硫醇、硫化氢、二氧化硫等都是葡萄酒中重要的风味物质,这4类含硫化合物的含量和形态影响着葡萄酒的风味,且两者都与这4类含硫化合物的来源、检测方法及葡萄酒生产工艺有直接或间接的关系,但针对以上方面的结论仍不统一.基于此,本文整理了这4类含硫化合物在葡萄酒中的含量和存在形态、来源、检测方法、贮藏期间的变化及控制方法这5个方面的研究进展.就含量和存在形态而言,谷胱甘肽主要以还原型谷胱甘肽(GSH)的形式存在,含量不高于70 mg.L-1;硫醇以游离态存在,或与金属离子结合,硫醇含量与具体种类相关,数量级从ng.L-1到μtg.L-1不等;硫化氢主要以结合态存在,易与金属离子结合,总含量不高于30 μμg.L-1;二氧化硫常以气体形式或亚硫酸氢根形式存在,或与含羰基化合物结合,总含量为64.8-166.5 mg·L-1.在来源方面,这4类含硫化合物都与发酵期间酿酒酵母的代谢活动有关.谷胱甘肽主要来源于未发酵葡萄汁原料,少部分来源于氨基酸的发酵代谢;硫醇来源于含硫氨基酸、谷胱甘肽的发酵代谢及以硫化氢为底物的化学反应;硫化氢主要源于含硫氨基酸、硫酸盐和亚硫酸盐的发酵代谢;二氧化硫主要来源于外源添加剂,也有少部分源自硫酸盐的发酵代谢.检测这4类含硫化合物时,常采用化学检测方法或光谱法,此类方法检测快速但误差较大;色谱法精确度高,但是样品预处理复杂,仪器昂贵.在贮藏期间葡萄酒中的铁、铜等过渡金属离子和氧气引起的Fenton反应和氧化反应显著影响部分硫醇和硫化氢的含量.最后针对部分含硫化合物带来的异味,可以通过优化原料品质、筛选酿酒酵母菌株、改进二氧化硫添加工艺、添加金属盐等方法降低.在今后的研究中,可从优化检测方法、探究发酵和贮藏陈酿期间含硫化合物变化机理、改进葡萄酒生产环节等方面展开工作.
[目的]以麦芽汁、火龙果、葡萄、菠萝组合的复合果汁,通过果酒酵母和异常维克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)混菌发酵得到一种具有红酒风味特征的复合果酒.[方法]以红酒风味指标为标准,测定发酵酒的酒精度、还原糖、总酸等理化指标,以及乙酸乙酯、高级醇、有机酸等主要风味物质,并进行感官评价.[结果]复合果酒的主要风味特征指标符合红酒风味标准,酒精度为10.5％(体积比),混菌发酵比果酒酵母单菌发酵更快,酒中乙酸乙酯含量提高了32.10％,达50.55 mg/L,高级醇含量提高到251.09 mg/L,总有机酸降低到4.94 g/L.[结论]通过混菌发酵复合果汁获得具有红酒风味特征的复合果酒,这为南方水果的复合果酒酿造提供了新思路.
基于Wenzel、Cassie模型以及粗糙结构理论进一步探讨了文献[1]提出的超疏水涂层长期覆冰过程中的防冰效果以及覆泳机理,提出涂层表面产生最初的分散的覆冰颗粒的部分区域处于单重柱结构和Wenzel状态,随着覆冰时间的增长,覆冰重量及摩擦力导致此部分区域超疏水性能的破坏,使得最初产生的冰晶稳固化,冰晶不断捕获水滴,延伸、拉长和变厚,形成长期覆冰后的覆冰形貌.在此基础上,提出了改进涂层粗糙结构构建工艺的思路,为超疏水涂层研发人员提供工艺思路上的启发.