酿酒酵母中心代谢网络动力学建模

以酿酒酵母中心代谢网络为研究对象进行代谢网络动力学模拟，将酶反应速率方程改写成普适的形式，模拟了以葡萄糖为碳源的一次生长代谢状态，计算得到了代谢网络达到稳态的代谢流分布以及全部代谢物浓度随时间变化的情况，并将模拟得到的代谢流分布与实验结果进行了比较，结果具有一致性。
以戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母作为煎饼专用发酵剂,分析发酵剂发酵与自然发酵黑米煎饼风味上的差异.采用电子鼻确定与自然发酵煎饼风味接近的发酵剂组合,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究未发酵、自然发酵、发酵剂发酵黑米煎饼中挥发性风味物质的构成与变化.结果表明,未发酵黑米煎饼检测出21种挥发性物质,发酵剂发酵制作的黑米煎饼检测含有34种挥发性物质,自然发酵黑米煎饼检测出39种挥发性物质,这些风味物质主要为醇类、酸类、酯类、醛类、酮类和芳香类等化合物.发酵剂发酵与自然发酵挥发性物质种类相差无几、口味基本相似且比未发酵的黑米煎饼挥发性物质种类和数量增多.
白酒冷冻过滤系统，涉及制酒工艺的冷冻过滤系统，包括初始过滤器、第一热交换器、粗滤机，第一热交换器的第一出液端连接第二热交换器的第一进液端，第二热交换器的第一出液端与粗滤机的进液端连接；第二热交换器的第二出液端连接酒精储液罐，酒精储液罐的出液端连接第三热交换器的第一进液端，第三热交换器的第一出液端与第二热交换器的第二进液端连接；第三热交换器的第二出液端连接速冷机组，速冷机组的出液端连接第四热交换器的第一进液端，第四热交换器的第一出液端与第三热交换器的第二进液端连接，第四热交换器的第二出液端连接冷却塔，冷却塔的出液端与第四热交换器的第二进液端连接。本发明可避免制冷剂渗漏到白酒里去。
以5年生'北红'酿酒葡萄为试材,在葡萄萌芽前喷施不同浓度的S-诱抗素、水杨酸和萘乙酸,研究其对葡萄物候期、抗寒能力及生长状况的影响.结果表明:S-诱抗素、水杨酸和萘乙酸处理使得葡萄萌芽期推迟3～6 d,降低了葡萄的萌芽率,萌发后新梢中的膜透性及丙二醛含量也低于CK.适当浓度的S-诱抗素、萘乙酸处理提高了新梢中脯氨酸和可溶性糖含量,显著降低了新稍的晚霜受害率.主成分分析结果表明:1g/L的S-诱抗素和5g/L的萘乙酸处理后抗晚霜性能综合得分最高.因此,在葡萄萌芽前喷施适当浓度的S-诱抗素、水杨酸和萘乙酸,通过推迟萌芽期提高葡萄新梢中脯氨酸和可溶性糖含量,降低膜透性和丙二醛含量,以此提高葡萄对晚霜冻的抗性.
酒香酵母是葡萄酒厂常见的微生物污染之一，常存在于空间环境、设备及葡萄酒中。在酿酒过程中，酒香酵母可利用葡萄酒原料中的前体物质产生4-乙基苯酚（4-Ethylphenol，4-EP）和4-乙基愈创木酚（4-Ethylguaiacol，4-EG），低浓度下增加葡萄酒香气的复杂性，高浓度下产生典型的“马厩味”不良风味，降低葡萄酒的香气和口感，影响葡萄酒的经济价值。本文通过对比适用于葡萄酒厂的去除酒香酵母污染、避免不良风味产生的不同方法，发现使用抑制酒香酵母多糖以及合理控制葡萄酒中游离二氧化硫含量，可以有效的降低葡萄酒中酒香酵母的含量，降低其对葡萄酒风味的影响。
目的 复制大鼠慢性酒精性肝损伤模型。方法 每日予大鼠以1.5ml/100g的剂量灌食56度的白酒 ,4、8、12周后观察肝脏变化情况。结果 每日予大鼠灌食56度白酒1.5ml/100g可在4、8、12周时出现慢性酒精性肝病的各种表现 ,如脂肪变性、炎症改变及肝纤维化等 ,这些表现以12周时为甚。 结论 每日灌食56度白酒1.5ml/100g可建立大鼠慢性酒精性肝损伤模型