为了增强纯生啤酒的泡沫性能,从酿酒酵母表达质粒YEplac181出发,将大麦脂转移蛋白1(LTP1)成熟肽的编码序列置于酿酒酵母ADH1启动子(alcohol dehydrogenase promoter)和CYC1终止子(cytochrome C terminator)的调控下,构建大麦脂转移蛋白1的酿洒酵母表达质粒YEp181-KAMLC.通过酿酒酵母α-信息素信号肽的引导分泌,酿酒酵母表达的成熟大麦LTP1被分泌到发酵液中.对发酵液的检测表明,在发酵132h后LTP1的产量可达到29.45mg/L.
啤酒大麦的品种和质量与麦芽的制作和啤酒的酿造紧密相关.选取国内常用的3个进口澳大利亚啤酒大麦品种Hindmarsh、Schooner、Vlamingh及国产啤酒大麦品种苏啤3号和苏啤6号为研究对象,获得这5种啤酒大麦醇溶蛋白的标准双向电泳图谱,通过图像分析结合基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF)鉴定技术,对各品种澳麦电泳图谱上的10个差异明显的特征蛋白质点和共同存在于这3个品种澳麦图谱上的43个共同蛋白点进行了鉴定,共成功鉴定出7个特异蛋白点和34个共同蛋白点,这些蛋白质点构成了以上3种啤酒大麦的蛋白标志物库.本研究为啤酒厂和麦芽厂的进口啤酒大麦品种鉴定提供依据.
以树干毕赤酵母(Pichia stipitis)1960(Ps1960)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AADY(ScAADY)为亲本菌株,采用双亲灭活原生质体技术制备木糖利用融合子,并对其制备条件进行了优化.优化后的原生质体制备条件为Ps1960采用2%蜗牛酶和1%纤维素酶在28℃酶解45min,20W紫外灯距离10cm照射3min灭活;ScAADY采用1.5%蜗牛酶和1%纤维素酶28℃酶解50min,55℃水浴50min灭活;均采用0.6mol/L山梨醇为渗透压稳定剂.在该条件下,共得到22株融合子.通过测定各融合子在不同培养基条件下的生物量来评价其木糖代谢和乙醇耐受能力,最终获得能利用木糖高效发酵产乙醇、遗传性状稳定的融合子D2,并进行乙醇发酵条件优化.结果表明,在混合糖质量分数8%、木糖和葡萄糖质量比6∶1、5%接种量、30℃、160r/min 、培养72h条件下,融合子D2发酵产乙醇的产量为40.58g/L.
通过对引进106个国内外酿酒葡萄品种生长特性的观察及单品种酿酒试验,从中筛选出适宜干旱炎热生态条件的优质酿制葡萄品种6个.酿制优良干白葡萄酒品种为:保加利亚红玫瑰,科维丁卡,和田红.酿制优良干红葡萄酒品种为卡玛特,黑多内,黑麦道克.
氮源是酵母生长所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量.苹果汁接种酵母后,于室温下(15℃)9d内酒精含量由0升为6.7%(v/v),还原糖由12.03%降为0.23%,转化率可达90%以上.
用微孔膜进行白酒除浊过滤试验.低度白酒采用孔径为0.22μm的膜过滤,高度白酒采用孔径为0.45μm的膜过滤可以增强酒样的抗冷冻性和自然稳定性,并且微量成分损失较少,理化卫生指标符合标准要求.高度酒还可达到醇和的作用,保持了白酒的固有风格.
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