不同酿酒酵母对骏枣果酒发酵特性的影响

为研究不同酿酒酵母发酵对骏枣果酒的影响,采用气相色谱法、分光光度法等,分析了4种酿酒酵母(BO213、EC1118、FX10和RV002)在骏枣果酒发酵过程中理化指标和抗氧化能力的变化.结果表明,4种酵母发酵过程中总可溶性固形物含量下降;酒精度逐渐上升,其中RV002酒精度上升最快;发酵10 d后,BO213、EC1118、FX10 和RV002 的酒精度分别升至11. 05% 、11. 68% 、10. 84%和11. 89% ;发酵过程中pH值和总酸没有明显变化.果酒发酵结束后以酵母BO213的甲醇含量最低;骏枣酒中的杂醇油主要有正丙醇、异丁醇和异戊醇,其中异丁醇和异戊醇含量较高,发酵过程中总杂醇油含量呈现先增加后降低的趋势,发酵结束后以BO213发酵的骏枣酒总杂醇油含量最低,质量浓度为268. 6 mg/L.发酵期间,总酚含量没有明显变化,而抗氧化能力则逐渐上升,且不同的酿酒酵母发酵的骏枣酒抗氧化能力也各不相同,以BO213最高.在4种酿酒酵母中,酵母BO213产生的甲醇和杂醇油含量最低,抗氧化能力最强,更适合骏枣果酒的发酵.
本发明公开了一种酱香型白酒的制备工艺，包括下沙、糙沙及发酵蒸酒步骤，其中，在第2至第7轮次蒸馏取酒时，按比例在传统酒醅中加入强化酒醅，强化酒醅发酵时的温度和用曲量都和传统发酵不同，所制得的酱香型白酒降低了对人体有害的物质的含量，提高酱香酒中有益健康成份，并经实验证明在相同酒精度的前提下可比其他白酒多喝30％而不醉，即使喝醉，酒醒后也不会出现异常感觉如头疼等症状，不诱发肠炎。并且白酒的酱香突出，优雅细腻，酒体醇雅，回味悠长，空杯留香持久。
为了适应酿酒葡萄规模化、简约化和标准化管理的发展需求,对传统架式和副梢修剪模式进行了改造,将不规则扇形改造为规则龙干形后,霞多丽和赤霞珠的产量分别降低了25.1%和18.2%,但含糖量分别提高了8.5%和19.7%;改造后的树形第二年可达到该树形的稳定产量.龙干形霞多丽保留结果部位以上的副梢可使叶幕面积增加2.2倍,主副梢总量增加4.3倍;扇形架式的赤霞珠保留副梢虽然大幅度增加了新梢总量,但单梢叶片数减少,总叶幕面积没有显著增加.然而,无论哪种树形,保留副梢均显著改善了光合效能,2个品种下层副梢的净光合能力均保持在9μmol/(m2·s)以上,同时,显著激活了上层主梢叶的光合功能,减缓了叶片衰老进程.
为了预防和控制覆冰引起的输电网事故,对输电线路进行覆冰厚度的显得非常必要.为此,提出了基于图像处理技术的输电线路覆冰检测方法,包括数字图像处理方法、步骤、计算方法和软件设计.所提出的方法可以自动实现对输电线路架空线覆冰及覆冰厚度的检测和报警.
目的 探讨蒙医酒焖炮制大黄的原理,优化酒焖炮制工艺,并对其安全、有效性进行初步评价.方法 采用高效液相色谱(HPLC)法分析大黄与酒焖大黄中总蒽醌与游离蒽醌的含量变化;对大黄酒焖炮制,以药材与酒的比例、焖润时间和加热时间为3个因素,每个因素选3个水平作正交试验,优选最佳工艺条件;通过酒焖大黄对小鼠泻下作用和急毒性试验初步评价大黄炮制饮片的安全、有效性.结果 酒焖大黄结合型蒽醌的含量明显低于生大黄,泻下作用明显缓和,酒焖大黄组始排黑便时间长于生大黄组和模型组,排便次数少于这两组,酒焖大黄组稀便级和稀便率明显下降;急毒试验最大耐受量远超过临床剂量(0.06 g/kg)的100倍,无小鼠死亡及中毒现象,解剖观察试验鼠主要脏器无特殊改变;正交试验结果显示以大黄与酒质量体积比1:7.5(kg/L)、焖润1 h、加热焖制4 h为效果最佳.结论 大黄经蒙医理论的合理炮制,可明显缓和其下泻强度,消除疼痛等不良反应,降低毒性,从而增加大黄疗效,扩大用药范围.
鲜啤酒以其独特的风味、营养、时尚而流行于都市生活.啤酒酵母菌株的特性直接决定着鲜啤酒的质量,在生产中采用不同的菌株和生产工艺,可酿造出不同类型的啤酒.笔者根据实际经验,提出了啤酒屋酵母菌株分离的技术要点,并依此进行了啤酒屋酵母菌株的筛选.