葡萄酿酒剩余物饲用特性研究

以葡萄酿酒剩余物———葡萄皮渣饲料化利用为目的，研究葡萄皮渣作为饲料资源的合法性、动物营养价值以及不利因素等.结果表明：葡萄皮渣属于合法的饲料资源，动物营养价值高，其中蛋白质含量高于玉米；但含水量高达67.43%，不宜直接作为饲料，通过调制和加工可以成为优质饲料，具有饲料开发价值.
为改善山葡萄酒的风味,对其苹果酸—乳酸发酵工艺条件进行优化.结果表明,山葡萄酒苹果酸—乳酸发酵的最佳工艺条件:初始pH 3.00,温度20℃,接种量4 mL/100 mL,含糖量10.7 g/L.在最佳工艺条件下对东北山葡萄酒进行二次发酵,制品pH值相对于原发酵葡萄汁升高0.19±0.05,总酸度(以苹果酸计)相对于原发酵葡萄汁降低(2.67±0.10)g/L,缓解了山葡萄原酒的酸涩味,增加了适口性.
本发明公开了一种用葡萄酿造高度白酒的方法，第一步：将优质的葡萄摘下后经日晒两至三天；第二步：将晒过的葡萄进行挤榨出汁；第三步：葡萄汁通过冷藏经沉淀；第四步：用鲜葡萄根清洗晾干用于葡萄酒发酵；第五步：葡萄汁增温发酵第一次，酒精度达到10％；第六步：将酒精含量10％的葡萄酒进行第二次发酵达到酒精含量20％；第七步：将酒精含量20％的葡萄酒经第三次发酵使酒精含量达到28％；第八步：将酒精含量28％的葡萄酒进行第一次蒸馏后成为高度葡萄白酒，酒精含量达到65％。本发明的有益效果：用葡萄来取代粮食酿造酒精含量40％-65％不含甲醇的高度白酒。
为了提高小曲白酒的质量和产量,对小曲白酒生产中乙酸乙酯,乳酸 乙酯的影响因素进行了跟踪分析.结果表明,主要影响因素有:(1)培菌温度,应坚持低温培茵,控制出箱温度不超过38℃;(2)糖化醅水分,要求水分为 53%～61%;(3)糖分,要求为2%～4%;(4)入池温度,控制在21～22℃之间;(5)发酵升温,前期发酵温度不能上升过快.(小雨)
从酿造废酒花(Humulus lupulus L.)中提取制备一种高纯度(总多酚含量为88.7％)的酒花多酚提取物(hop polyphenol extract,HPE),测定其酚类组成成分与体内外抗氧化活性.结果表明:HPE中55％以上的多酚物质是原花青素,28％以上的多酚物质是黄酮苷类.在体外,HPE能有效清除活性氧自由基,显著抑制Cu2+-VC诱导的DNA氧化断裂损伤.在体内,口服200～800 mg/kg(以体质量计)多酚剂量的HPE可显著抑制因溴代苯诱导的小鼠肝脏超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性的降低,也可降低溴代苯氧化应激小鼠肝脏的硫代巴比妥酸产物含量.结论:膳食摄入HPE可提供体内外抗氧化损伤的保护作用,酒花多酚的体内外抗氧化效果均优于同质量浓度的绿茶多酚.
利用石墨烯(GR)通过π π相互作用吸附单链DNA,结合金纳米棒(AuNRs)对巯基修饰的物质的高吸附能力,构建新型电化学核酸适配体传感器,用于赭曲霉毒素A(OTA)和伏马菌素B1(FB1)的同时检测研究.GR和AuNRs具有比表面积大、导电性强的优点,能够实现信号放大,电化学信号探针硫堇和二茂铁的初始电流信号分别达到299.3和314.8μA.利用制备的传感器对OTA和FB1进行同时检测,得到线性范围为5×10-4～1×103 ng/mL,检出限分别为0.34和0.17 pg/mL.该传感器对黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮有较好的抗干扰性能.对相同条件下制备的传感器进行测定的结果表明,该传感器具有可接受的重现性和重复性.对OTA和FB1加标的啤酒样品进行检测,平均回收率分别为94.1％～97.7％和87.1％～95.3％,表明该传感器可以用于实际样品的检测.