6个酿酒葡萄品种抗寒性比较

为了研究现阶段山西省主要酿酒葡萄品种的抗寒力表现,探讨葡萄枝务相关理化指标与抗寒性的关系,以国家果树种质太谷葡萄资源圃保存的6个酿酒品种为试材,应用电导法配合Logistic方程计算供试品种的半致死温度(LT50),结合低温处理后供试品种芽段萌发率调查结果,综合评价供试品种的抗寒性强弱；同时研究了葡萄枝条脯氨酸、丙二醛含量在低温胁迫中的变化规律.结果表明,根据半致死温度推测得到的酿酒葡萄品种抗寒性排序为:霞多丽＞赤霞珠＞贵人香＞西拉＞梅露辄＞品丽珠,与低温胁迫后芽段萌发率的排序结果(霞多丽≈赤霞珠＞西拉＞贵人香＞梅露辄＞品丽珠)基本吻合；大多数葡萄品种枝条丙二醛、脯氨酸含量伴随低温胁迫呈现规律变化,-20℃时丙二醛含量与相对电解质渗出率呈显著正相关关系,相关系数为0.843.6个酿酒葡萄品种中,霞多丽、赤霞珠抗寒性表现较强,西拉、贵人香居中,梅露辄、品丽珠抗寒性表现最弱；丙二醛可作为葡萄抗寒性鉴定一个比较可靠的理化指标.
食源性致病菌的生物被膜是固着在食品接触表面上形成的具有一定空间组织的多细胞群体结构。因生物被膜具有极强的黏附性和抗逆性，常规消杀手段难以对其进行有效防控，造成食品安全隐患并严重威胁消费者身体健康。本文归纳了近年来国内外食源性致病菌生物被膜在形成机制及防控方法方面的相关研究。以生物被膜黏附性提高、菌体状态改变和抗逆性增强的3 个主要特点为核心，总结讨论了细菌的长链附属结构、群体感应系统及胞外聚合物在生物被膜的形成过程中的作用，并将生物被膜的防控策略分为物理、化学和生物法3 类，分别分析了各类方法的作用原理及优缺点，旨在为食品领域生物被膜的高效防控方法的开发提供理论指导，以期更好地实现食品微生物的安全有效防控。
本发明涉及白酒加工技术领域，具体涉及一种酱香型白酒的酿造方法。所述酱香型白酒的酿造以当年产、颗粒饱满、无毒害、无虫蛀的高粱为加工原材料，经原料加香、粉碎浸润、蒸料堆集、入窖发酵、蒸馏陈酿、勾兑分装5个酿造工艺；先将高粱经高温热风加热，再立即经零下低温冷冻降温，再升温至室温，使得高粱颗粒在高低温的冲撞下产生大量裂纹，甚至炸裂，使得高粱中的有益成分在后期发酵中大量流露出来，增大后期堆积发酵效果，使得发酵后的高粱中特含的粮食香味更加浓郁；同时，在高低温快速转化下又不会让高粱颗粒的有益成分流失，只会让香味更加浓郁，有效增大蒸馏出的酒液的香味。
1992～2002年进行"哈桑"品种引种试验,结果表明:"哈桑"果穗平均重104.2g、果粒重1.08g、可容性固形物18.2%～20.3%、总酸15g/L,浆果略有肉囊,适宜制汁和酿酒,出汁率76.2%;抗病性强、早熟,生育期115～118d,4～6年生树平均株产4～6kg;早期结果性强,2年生树平均株产1.7kg,结果枝率95.8%,结果系数2.74.该品种抗寒力强,适宜在我国北方无霜期较短的地区简易防寒栽培.
针对线路覆冰的成因与危害，借鉴现有的解决方案，提出了系列抗冰策略，对覆冰区输电线路设计、运行以及提高电力系统的安全可靠性具有重要的实际意义和指导作用。
为拓宽铁强化剂在食品工业生产中的应用，本研究以大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）为原料对其进行碱热预处理（pH 12，85 ℃，30 min）后，与FeSO4反应制备纳米复合物。结果表明，预热处理后大豆分离蛋白（alkali-heat-treated soybean protein isolate，HSPI）可与适当浓度的FeSO4反应形成稳定分散的纳米复合物（Fe-HSPI），该过程受反应pH值影响。随着反应pH值的升高，Fe-HSPI的尺度改变，颜色逐渐加深；不同pH值下制备的Fe-HSPI均具有较好的消化稳定性，经模拟胃肠消化后仍保持蛋白与Fe2＋的结合，有利于避免游离铁对胃肠道的刺激。其中，pH 7下制备的纳米复合物（Fe-HSPIpH 7）均一性较好（多分散系数＜0.2），且消化后的可溶性铁含量超过80%，具有良好的吸收利用潜力。Fe-HSPIpH 7中，Fe2＋与HSPI的结合会引起HSPI肽链折叠并形成二硫键维持稳定的结构，主要结合位点为氨基的氮原子和羧基的氧原子。与FeSO4相比，Fe-HSPIpH 7在水包油乳液中引起的脂质氧化程度显著降低，表现出更低的反应活性，作为铁营养强化剂具有更好的应用潜力。