酱酒知识之100个为什么？（19）

酱酒知识之100个为什么？（19） 原创 杨光林 A酱香酒文化 A酱香酒文化 微信号 YGL07734 功能介绍 传承酱香酒文化，弘扬酱香酒知识。 发表于 收录于合集 #酱酒知识 11个 酱酒需要醒酒吗众所周知，喝葡萄酒前需要醒酒，过程就是把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中，在此过程中给酒“换气”。那么问题来了，我们日常生活中喝到的酱香酒需要醒酒吗？很多酒友对这个问题有着不同的见解，其实，酱香酒和葡萄酒一样，都是需要醒酒的。醒酒可以让酱酒喝起来更幽雅细腻01同样一瓶酱香酒，当从车的后备箱拿出来直接喝，会发现挂杯效果与平时不一样，酒也会变得很冲，喝起来有些爆口，完全没有平时在家喝的时候那样柔顺、幽雅，仿佛一个优雅温柔的女神瞬间变成了泼妇。酱酒中含有大量醇、酸、酯、水分子，在运输过程中，各种分子相互碰撞，做无规则运动，特别是上了年份的高端酱酒，本身属于高度酒，再加上年份长，在碰撞中，由于容器密闭，缺少氧气，分子容易变成游离分子。这个时候，如果醒酒，酒里面的酒精分子与水分子、酯类、酚类等物质再次发生聚合反应，让游离的小分子重新聚合成大分子，口感和风味重新恢复幽雅细腻的状态，喝起来也就不会冲、辣了，这段时间也就可以让泼妇回归到女神的状态。同时，酒的温度达到室温，与人体所处的环境一样，也与人体在室温下的舒适度相同，人喝起来也就舒适了。醒酒可以优化酱酒的品质02优质的大曲坤沙酱酒，采用的是茅台原产地的红缨子高粱，里面的单宁含量高，导致酱酒里面的单宁物质含量也高。酱酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中，酱酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，产生一些物质，这些物质与酱酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风昧也会有一定的变化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。醒酒最好用陶瓷的醒酒器03醒酒的时候，最好用陶瓷的醒酒器，其次是玻璃的醒酒器。