新疆酿酒葡萄振动采收装置设计与试验

酿酒葡萄收获具有季节性强、占用劳动量大等特点，而机械化采收是酿酒葡萄收获的必然趋势。为此，针对新疆酿酒葡萄种植特点及采收作业要求，在测定了酿酒葡萄果蒂连接力的基础上，设计了一种由牵引架、工作部件和驱动部件等组成的酿酒葡萄振动采收装置，确定了其工作参数及关键结构参数，并进行了初步试验。结果表明：采用振动原理开展酿酒葡萄采收作业在技术层面是可行的，装置的研究为酿酒葡萄收获机的研制提供一定的理论与技术基础。
宁夏贺兰山东麓地区气候、土壤条件极适宜酿酒葡萄的生长,从1997年以来酿酒葡萄基地建设得到大规模的发展,目前已基本具备了酿造优质葡萄酒的条件.但尚存在着,由于部分葡萄园土壤过于肥沃,种植密度过高,栽培管理技术不当及植株感染病毒率较高,直接影响葡萄浆果的质量.加之厂家收购中的无序竞争,技术力量缺乏,酒种单一等也影响葡萄酒质量的提高.宁夏葡萄酒产业在激烈的竞争中,要得到持续、稳定的发展,必须重视上述问题.
本发明涉及一种由大豆占75－80％和小米占20－25％为主要原料，采用高科技生化工程技术制得酒基，然后使速溶珍珠粉和蛋白肽在35－45℃温度下自然溶入酒基中，经陈酿一定时间，让酒料不断发生分解组合，等缔合反应，产生了对人体有益的复合型保健白酒给消费者，补充有益营养成分。将单纯酒精型白酒对人体肝、脑神经、眼等有影响的传统白酒变成低浓度酒精营养珍珠肽白酒。容易被人体直接吸收如活性(Ca<SUP>2+</SUP>)锌、硒等和分子量在3000以下的多肽类及各种氨基可直接给人体补充营养，因此，本酒具有保健功能。在白酒饮料改革方面具有新颖性创造性和实用性。
酿酒酵母的耐酸特性在果酒生产中至关重要,但目前其应对酸胁迫的生物学机制仍不清楚.该研究以2株酿酒酵母(ET008-c54和ET008)为研究对象,分别提取总RNA后进行转录组测序分析,并考察不同pH条件下2菌株的细胞活力及利用不同的分析方法对ET008-c54发酵性能参数(菌体浓度、葡萄糖含量、生物量、乙酸含量、乙醇含量、甘油含量、麦角甾醇含量和H+-ATPase活性)进行测定.转录组学结果表明,688个差异表达基因中,其中364个基因转录水平上调,324个基因转录水平下调.差异表达基因的GO富集和KEGG通路富集表明,这些基因主要涉及细胞膜的组成及生理功能、麦角甾醇合成、亚铁吸收等多条代谢途径.通过对差异表达基因的进一步分析,最终确定了8个与耐酸性有关的重要基因.另外,ET008-c54在细胞活力、生长速率和代谢产物等方面表现出良好的发酵性能.ET008-c54具有很强的耐酸性,为高酸度水果酒的酿造提供了广阔的前景.这些发现为酿酒酵母的的遗传改良提供了方向,同时为果酒的高效发酵提供了重要的理论依据.
探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中，酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定，菌株之间可能存在共生作用。
[目的]研究以紫薯做为皮料加工制作冰皮月饼的最佳皮料工艺配方.[方法]对冰皮月饼的传统加工工艺进行改革,在皮料制作中加入紫薯,通过单因素与正交试验,确定以紫薯作皮料生产冰皮月饼的最佳工艺配方.[结果]试验表明,影响紫薯冰皮月饼皮料品质的主次因素依次为:牛奶添加量、澄面(小麦淀粉)添加量、紫薯泥添加量、糯米粉添加量、粘米粉添加量；皮料的最佳工艺配方为:糯米粉40 g、粘米粉40 g、澄面25 g、紫薯泥40 g、牛奶185 g、糖粉50 g、色拉油20 ml.[结论]此法制作的紫薯冰皮月饼皮料感官性状良好,颜色偏紫,新颖独特,具有一定的市场潜力.