酿酒酵母菌生长特性的研究

为探究温度和 pH 值对酿酒酵母菌生长特性的影响，采用单因素实验设计，检测了不同温度、不同初始 pH 值对酿酒酵母菌生长的影响。结果表明，培养基 pH 值和温度对酿酒酵母菌的生长具有明显的影响，当 pH 值为3.0或者8.0，温度为20℃或高于40℃时，酿酒酵母菌的生长明显受到抑制；酿酒酵母菌在培养基初始 pH 值为4.0～6.0，温度在25～30℃时生长良好。
研究了小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响,结果表明,不同水解度的小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母的促增殖和发酵效果不同,其中水解度为13.96%的水解物具有最强的促酵母增殖和发酵效果,该水解物可使稳定期酵母生物量提高37.0%,表观发酵度提高8.8%,乙醇产量提高6.4%,氨基氮利用率提高13.0%,同时发酵时间缩短14.3%。
2008年1月18日至3月5日,贵州电网因遭受特大冰灾,多条线路跳闸和被迫停运,小网多次解列.分析了贵州东部电网冰灾期间大停电的原因,并通过贵州电网冰灾期间东部电网几次典型的黑启动,分析贵州东部电网黑启动电源的选择、黑启动过程中负荷的恢复以及黑启动过程中频率和电压的控制等问题.
目的:研究沙棘酒对自由基的清除作用.方法:采用分光光度法测定沙棘酒对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,还原力的测定采用Fe3+还原法.结果:不同陈酿时间的沙棘酒清除自由基的能力不同,随着陈酿时间的延长,其清除自由基的能力呈下降趋势.沙棘酒中维生素C含量与对DPPH·自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率之间呈正相关关系,但总黄酮含量与对上述自由基的清除率之间的相关性不显著.沙棘酒还原力与维生素C含量和总黄酮含量间均呈正相关关系.结论:沙棘酒清除DPPH·自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力较强,具有良好的抗氧化性和保健功能.
目的:通过多指标正交试验法优选黄连酒炙工艺,为规范酒黄连的炮制工艺提供技术参数.方法:采用正交试验法,以酒黄连饮片外观性状、醇浸出物和3种牛物碱含量为考察指标,选择黄酒量、闷润时间、炒制时间及炒制温度四个凶素(每因素三个水平),埘酒炙黄连工艺进行优选.结果:黄酒量、炒制温度对试验结果有显著性影响,影响程度为炒制温度>黄酒量>闷润时间>炒制时间,确定最佳炮制工艺为黄酒加入量15%,闷润40 min,100℃炒制10 min.结论:本研究对规范酒炙黄连的炮制工艺具有一定的意义,为制备酒黄连标准饮片进行下一步研究工作奠定了基础.
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种青蒿白酒的制备方法；以青蒿液、高粱、糯米、大米、蜂蜜和酒曲为原料，首先制备青蒿液，将高粱、糯米和大米混合热蒸；再按照比例混合青蒿液、高粱、糯米、大米、蜂蜜和酒曲进行发酵，最后经二次蒸馏后，得到的青蒿白酒；本发明使用青蒿液，最大限度保护青蒿中极具药用价值的成分；同时，由于青蒿液具有微苦味，结合蜂蜜甜香味中和，进一步提高青蒿白酒的口感；传统的酿造工艺，发酵时间长，效率低；本发明对现有的白酒酿造工艺进行了优化，经过两次蒸馏，逐步提高其白酒酒精度，将白酒中杂质成分去除，将香味物质提出，使白酒的香味更纯，且在达到白酒的口感的同时，也保留了青蒿的天然风味。