利用宁夏贺兰山东麓各地1981年以来气象资料,分析了气候变暖对酿酒葡萄生育关键期主要热量资源和冷冻害的影响.结果表明:1981年以来,随着气候变暖,贺兰山东麓酿酒葡萄发育期4-9月各地各月平均气温显著上升,1997年前后发生突变,突变后部分年份较常年同期偏高1℃以上,其中放条萌芽期4月平均气温上升显著,但月内波动幅度增大,酿酒葡萄遭受霜冻或强降温危害的风险增加;7-8月浆果生长和成熟期低温事件发生的可能性仍然较大;气候变暖使活动积温显著增加,中晚熟品种积温保证率达100％,4-9月3300℃(成熟度高,葡萄酒质量好的临界积温)的积温保证率明显提高;无霜期延长,晚熟品种的保证率提高,部分年份活动积温和无霜期满足极晚熟品需求;大部分地区冬季低温冻害相关要素变化趋势都不显著,其中出现持续低于-17℃(冬季受冻临界气温)日数减少,极端最低气温升高,但仍然低于-17℃,惠农、贺兰、平罗、银川20 cm深度-4℃以下日数减少;春季适宜放条期后出现霜冻的年份和日数增多,霜冻过程的最低气温明显降低,出现伴随霜冻的中等及以上强度冷空气频率和次数增加,强度增强.气候变暖对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄生产有利有弊,不同品种酿酒葡萄对气候的适用性不同,因此在酿酒葡萄生育各关键期,仍需加强极端天气气候事件和气象灾害的监测和防范工作,减轻或避免气候条件变化对酿酒葡萄产业发展的不利影响.
本发明公开一种浓香型白酒的生产工艺，包括以下步骤：a、选取原料，包括高粱、大米、糯米、玉米、荞麦、青稞；b、将选取的原料进行粉碎筛选，筛选后将所有原料加水混合浸泡3?4小时；c、将浸泡后的原料沥干进行蒸煮，上甑蒸煮糊化；d、蒸煮后冷却，再与大曲混合加入清水，放置在恒温环境下入窖发酵，发酵时间30?35天；e、发酵完成后进行蒸馏，蒸馏后去除去渣，冷却后加入糠壳和大曲分，搅拌均匀，回窖密封进行二次发酵，发酵15?20天；f、二次发酵后，再次进行蒸馏，收集蒸馏蒸汽，进行恒温冷却，即得浓香型白酒。本发明能够使各种原料的有益成分进行提纯，使酒更绵甜爽净，味长幽香，同时能使人身心健康。
为探究酿酒葡萄在砾石土质条件下的土壤含水率变化规律及合理灌溉制度,选取贺兰山东麓砾石土典型试验区,以五年生赤霞珠品种为研究对象,设计2 550、2 850、3 225、3 600 m3/hm2 4个不同定额的灌水处理,应用TDR土壤水分剖面仪和土壤水势仪,监测生育期滴灌前后不同土层含水率与水势变化,针对监测数据从灌水处理整体与单个生育期不同角度进行分析,研究酿酒葡萄在砾石土条件下不同滴灌定额土壤含水率变化规律,最终提出生育期适宜灌溉制度.研究结果表明:随着灌溉定额的增加,土壤含水率在0 ～ 40cm土层范围内变化较明显;不同深度土层土壤水势变化规律与灌溉定额的大小有关;1m深土壤水分蓄存比并不是随着灌水量的增加而增大,而是当灌水量达到某一定额时,随着灌水量的增加,土壤水分蓄存比减小,砾石土单次灌水量高于300m3/hm2时,土壤水分蓄存比较低,易产生深层渗漏.
本发明公开了一种酱浓白酒的生产方法，包括以下步骤：浓香型白酒丢糟和酱香型白酒丢糟按质量比2?3：3?2混匀得到糟醅；加入占糟醅总质量3％?15％的中温曲药，搅拌均匀后，堆积发酵，至顶温达到25?45℃；堆积发酵后的糟醅放入窖池中发酵，然后蒸馏取酒。本发明将浓香型白酒丢糟和酱香型丢糟混合二次发酵酿酒，提高了丢糟中营养物质的利用率，残留在丢糟中的淀粉等物质通过发酵、蒸馏得到进一步的利用，很好地实现了白酒固态废弃资源的再利用；将两种丢糟组合能够扬长避短，不仅提高了粮食的利用率，同时也得到了具有酱香和浓香特点的酱浓白酒，口感丰满；采用中温曲药，有利于提高糟醅的醇浓度，最终所得酱浓白酒的质量较好。
中国白酒是否有营养?对人的身体健康是否有益?这是一个颇具争议的问题.通过科学数据,揭示了中国白酒中存在着对人体健康不可缺乏的两大营养素——氨基酸和矿物质.这些氨基酸,矿物质对人体健康有着十分重要的功能和作用.同时也从酿酒原料,曲药,水,贮酒容器方面探讨了中国白酒中氨基酸,矿物质的来源.提出要正确评价酒的功过是非和"科学饮酒促进身体健康,适量饮酒保持社会和谐"的饮酒理念.
本发明公开了一种兼香型养生白酒，采用如下重量份原料：以原浆白酒4?7公斤、黄酒1?2公斤、米酒1?2公斤、糯米酒0.5?1公斤作为基酒，于7?12公斤基酒中加入葛根20?70g、荷叶15?35g、红豆杉70?300g、魔芋70?200g。本发明散热解毒、抑菌消炎等养生保健作用。
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