河洛酿酒技术及其对台湾地区的影响

分析了夏代、殷商、西周时期河洛地区的酿酒技术,并阐述了河洛酿酒技术对台湾地区的影响.
背景：采用渗透树脂微创技术治疗釉质脱矿的修复效果优于传统的再矿化治疗，但目前研究渗透树脂修复非实质性缺损龋病后颜色变化的文献很少。<br>　　目的：通过体外研究评估渗透树脂修复早期釉质龋的颜色稳定性。<br>　　方法：将具有完整釉质面的48颗人离体牙浸泡在脱矿液中4周，制作成人工龋模型，之后进行渗透树脂修复，再随机均分成4组，分别置于红酒、咖啡、茶和人工唾液中浸泡2，4周。采用分光光度仪对病损区的颜色进行检测，以渗透树脂治疗后的检测作为基准色，计算出色差数值。<br>　　结果与结论：浸泡后，4组样本都有不同程度的颜色变化。浸泡2周后，颜色变化大小顺序为：红酒>咖啡>茶>人工唾液，4组间比较差异有显著性意义(P<0.05)；浸泡4周后，颜色变化大小顺序为：红酒≈咖啡>茶>人工唾液，红酒组与咖啡组比较差异无显著性意义(P >0.05)，其他组间比较差异有显著性意义(P<0.05)。红酒组与咖啡组浸泡不同时间点的颜色变化比较差异有显著性意义(P<0.05)。浸泡在红酒、咖啡和茶一定的时间后，均显示在临床上不可以接受的色彩改变(?E >3.7)。说明渗透树脂颜色的稳定性受浸泡时间长短和浸泡溶液种类的影响，其中红酒、咖啡对其颜色稳定性影响较大，在人工唾液中颜色稳定性最好。
通过嗅觉和气相色谱分析,分离筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株Y2.该酵母菌株在发酵液中28℃培养7 d,产乙酸乙酯量可达653 mg/L,酒精度达10.5%.通过菌落菌体形态观察、生理生化试验、26S rDNA D1/D2区域序列测序和 genbank序列比对,初步确定菌株Y2为酿酒酵母.该菌株对发酵环境的耐受性较强,最高耐受温度39℃,pH 2.0,酒精度14%,糖度18%,是实际生产中理想的产香酿酒酵母.利用该菌株发酵的白酒具有清香、糟香、酯香,带酱感,落口酸爽、醇厚、绵柔,乙酸乙酯香突出,可用作清香白酒调香酒.
本发明提供一种低乙醛固态法白酒及其生产方法,属于酿酒科学技术领域。其中低乙醛固态法白酒外观无色透明或微黄透明，香气幽雅，口感柔顺，酒体纯正，具有固态法白酒的典型风格，乙醛含量≤25.00mg/L，酸酯总量5.0~212.5mmol/L。生产方法为：以半成品或成品白酒为原料，采用全回流间歇精馏部分或去除白酒中的乙醛，有效避免除乙醛外的其它风味物质的损失，从而消减白酒中乙醛含量的同时，保留传统固态法白酒的典型风格特征。同时，本发明还提供了一套消减白酒中乙醛的全回流间歇精馏装置。xa0xa0
为了达到利用腐烂葡萄生产乙醇的目的，通过气相色谱法对发酵过程中顶空气体成分进行分析．研究了气体成分变化对乙醇产生量的影响．实验表明：为了保证乙醇的增长趋势，必须在氧气和二氧化碳的相对含量比值小于2时，补加空气使氧气和二氧化碳的相对含量比值达到3.5左右．酿酒酵母 BDX 的生长期为7,d，第5天补加空气调整顶空气体成分，第7天发酵液中乙醇的含量可以达到7%以上．
冬季北方河流中经常出现冰塞现象,极易诱发凌洪灾害.冰塞厚度是冰情预测工作的重要组成内容,不同冰塞演变过程中的冰厚研究成果尚不完善.借助水槽试验,通过改变水流与冰流量条件,对冰塞的堆积演变过程进行了试验研究.结果表明:冰塞堆积演变存在两种不同的顺序,不同的顺序对应不同的厚度变化过程,形成的冰塞分别是以水力增厚为主和以力学增厚为主.这一研究发现可为冰厚计算公式的选取提供有效的技术支撑.