离子迁移谱技术在食品风味分析中的应用研究进展

离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)通过对样品分子电离、根据离子迁移率的差异进行分离检测,具有响应快、灵敏度高、易操作和成本低的优点.本文简要介绍了离子迁移谱技术的工作原理、分类和联用技术(如GC-IMS、IMS-MS),总结了其在国内外食品风味分析中的应用进展,其中包括肉类、水产品、水果等新鲜程度评估、葡萄酒中“异味”化合物定量、啤酒发酵在线监控、橄榄油和奶酪的产品分级、食用油掺假检测、伊比利亚猪肉及火腿鉴伪以及其他食品生产过程的质量控制等方面的应用.指出离子迁移谱技术在食品风味分析领域具有良好的应用前景,以期为今后食品风味分析提供参考.
本发明公开了一种提升白酒品质的陈酿桶，包括酿造桶本体，所述酿造桶本体包括顶板、侧板和底板，所述侧板内部设有空腔，侧板上端连接一个进液管，所述进液管与空腔连通，侧板底端连接一个出液管，所述进液管和出液管分别设于酿造桶本体的两侧，且空腔内通有温度调节液，所述顶板和底板上各设有一个圆形凹槽，圆形凹槽内卡设有一个橡木板。其能够有效加速白酒老熟的进程，缩短酿造时间，并能有效增加白酒风味，提升白酒品质。
选用液体石蜡为油相,油酸钠和十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)作为乳化剂,利用高速搅拌和超声乳化的方法制备了一种新型液体石蜡乳液作为冰浆蓄冷介质.电导率测试表明:该乳液为O/W型,乳液的D50粒径为1.56μm.在乳液中添加乙醇和丁醇可有效抑制冰浆粘附聚甲基戊烯(PMP)、玻璃和不锈钢烧杯壁面.乳液在解除过冷后的初期,冰浆在不锈钢烧杯中形成速度最快,在PMP烧杯中形成速度最慢.在解除过冷相同时间内,添加乙醇的乳液体系蓄冰率(IPF)比添加丁醇的高,但随着结晶时间的增加,差值逐渐减小.解除过冷3 h后冰粒呈颗粒状,IPF在55%~65%之间,具有良好的流动分散性.
本实用新型涉及一种固态法白酒蒸馏实验装置，包括甑锅、甑锅盖、导汽管和冷凝器，其特征在于甑锅盖为漏斗状，可反盖在甑锅上，导汽管可安装在甑锅盖上端颈部和冷凝器的上端，甑锅、甑锅盖、冷凝器的顶端外沿分别设有水封槽；甑锅内中下部固定有锅篦，锅篦将甑锅分为上下两部分，下部为蒸汽发生室，上部为甑筒；甑锅的底部装有电加热器，甑锅的底部边沿带有排水口。本实用新型结构小、操作安全、蒸馏效率高、节约能耗，可满足对固态法白酒实验所需。
[目的]研究玉门气候变化对啤酒花的影响.[方法]根据玉门镇气象站1953～2010年的气象资料,采用线性趋势和对比分析法,分析了玉门近58年的气候变化及其对啤酒花的影响.[结果]玉门气温、降水量均呈上升趋势,年平均气温上升速率为0.2℃/10a,年降水量增加速率为3.0 mm/10a.年日照时数呈减少趋势,减少速率为25.7 h/10a；年平均风速呈减小趋势,减小速率为0.3m/(s.10a)；无霜期有缩短趋势,积温呈增加趋势.玉门气候变化对玉门啤酒花的产量和质量均产生了一定影响,1989 ～2008年玉门饮马农场啤酒花单产量和甲酸含量的下降速率分别为543.8 kg/(hm2.10a)、0.5％/10a.[结论]该研究为啤酒花种植提供理论依据.
葡萄新品种的引进和推广是葡萄产业持续发展的重要手段之一,本文对2000年以来我国葡萄的引种情况进行了梳理和总结.据不完全统计,2000年以来,我国从国外共引进葡萄品种310余个,以鲜食品种为主,对酿酒品种的引入明显增多,达到了40％以上,也包括少量的制汁及砧木品种.针对目前国际上对葡萄种质资源的保护和重视程度的加强,以及我国引种工作中存在的问题,从引种的政策和资金支持、检疫管理模式、引种评价机制、资源保存和种质利用等方面提出了建议,以充分发挥和利用引进品种的优良特性,更好的为我国葡萄产业服务.