大麦发芽过程中金属离子对大麦酶系中淀粉酶活力影响研究

在大麦发芽过程中通过浸泡方式添加金属离子K+、Na+、Cu2+、Mg2+、Zn2+来提高制麦酶系中α和α淀粉酶的活力,使麦汁中的离子构成及含量更加合理,这对于啤酒发酵是非常重要的.实验发现,Na+、Cu2+对α和β淀粉酶活力影响较大;Mg2+和Zn2+对α-淀粉酶活力有一定的影响,对β-淀粉酶活力有影响,但幅度较小;K+对α-淀粉酶活力有影响,而对β-淀粉酶活力有一定的影响;当Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+浓度分别达到80、60、40、20、20mg/kg时,两种淀粉酶活力都达到最大值.
前期,从新疆哈萨克族奶酪中分离到127株酵母菌,选取其中生长状况良好18株菌进行潜在益生酵母菌筛选试验.在不同胆盐质量浓度、不同pH值、模拟人体胃液及温度的条件下进行培养,并以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,观察其抑制有害菌的能力,同时对菌株的表面疏水性及自动聚集能力也进行测定,系统的分析了菌株的益生特性.最终,在18株酵母菌中得到4株菌(Y1、H1、Y36-6、L4)在以上条件下有较好的存活率,为潜在益生酵母菌.并对这4株酵母菌进行生理生化试验及26S rDNA序列测定,将结果同NCBI数据库中提供的酵母菌序列进行比对,以DNA Star软件进行相似性分析,得到H1菌株属于马克斯克鲁维酵母菌属(Kluyveromyces)相似度为99％,Y1菌株属于酿酒酵母属(Saccharomycete)相似度为99％,Y36-6和L4属于毕赤酵母属(Pichia kudriavzevii)相似度99％.
综述了近年来火龙果果实、花及茎的开发应用研究状况.着重介绍了火龙果果实、花及茎的营养成分、保健价值及火龙果果汁、果酒、果脯、果醋、酸奶、果酱、罐头、冰淇淋、花保健饮料和干花的加工工艺,并对火龙果的开发应用前景进行了展望.
以出产葡萄品质均一性为标准,结合品种、土质、小气候条件等,将酿酒葡萄园进行地块划分.以地块为基本信息,通过GIS技术,将酿酒葡萄园进行电子化转化.利用计算机网络技术,对酿酒葡萄园进行信息化改造,以地块二维码为信息载体,为酿酒葡萄园的信息化管理提供基础.
在全球气候变暖的背景下，冰架系统是监视和预测冰盖稳定性的理想研究区域。然而传统的冰架观测与调查方法只能从某一侧面揭示冰架的运动状态和演化信息，无法预测其未来变化；冰盖模式作为非常有潜力的数值计算方法，成为研究和预测冰盖／冰架演化的热点领域。 Lambert冰川-Amery冰架系统是东南极冰盖最大的冰川系统，对于研究东南极冰盖的物质平衡和冰盖稳定性具有重要意义。使用PISM冰盖模式，对该冰川系统的流动过程进行模拟，得到冰表面流速场数据，并将模拟流速场与实测数据进行对比，发现两者在大部分区域吻合较好，但在冰架前缘处呈现出一些差异。进一步讨论差异可能的来源以及模拟可以改进的地方。
基于 Design －Expert 软件，通过中心组合实验和响应面分析，以发酵米线重金属镉（Cd）的消减百分率为指标，研究发酵米线最佳镉消减菌株配比。在单因素实验基础上，通过中心组合实验和响应面分析确定最佳镉消减菌株配比，即植物乳杆菌、酿酒酵母和嗜酸乳杆菌添加量（V ／V）分别为2．84％、2．31％、3．00％，通过验证实验测得该比例添加量下镉的消减百分率为79．94％，与方程预测值80．87％相近。发酵米线最终产品中重金属镉含量为0．08 mg／kg（以大米水分含量折算），比大米镉含量国家食品安全标准值低60％。研究表明，发酵米线重金属镉的消减百分率的提高可以通过发酵菌株的组合优化来实现。