针对大蒜油易挥发、易氧化、气味刺鼻等缺点，以改性淀粉为壁材，采用喷雾干燥法制备大蒜油微胶囊。通过低压等离子体技术对普通蜡质玉米淀粉进行了改性；对大蒜油微胶囊制备工艺进行了优化；比较了淀粉改性前后所得微胶囊产品对啤酒酵母抑菌性和储藏稳定性的影响。结果表明，低压等离子体处理后蜡质玉米淀粉的成膜性能有了明显改变；淀粉改性后大蒜油微胶囊的最佳工艺条件为：壁材浓度为15％，芯材浓度为20％，进风口温度为180℃，进料温度为45℃，包埋率可达92．3％；改性淀粉微胶囊的抑菌效果和储藏稳定性优于普通蜡质玉米淀粉微胶囊。
气象参数对电力系统覆冰有着决定性的影响.由于缺乏现场有效监测数据.针对气象与覆冰之间关系的研究进展缓慢.笔者前期开发的输电线路覆冰在线监测系统可实现线路局部气象条件和线路覆冰状况的实时监测.基于现场监测数据笔者又进行了线路覆冰与局部气象因素之间关系的研究.结果表明:覆冰形成、自动脱落过程与气象条件之间关系密切,线路覆冰形成需要特定的环境条件:采用单一环境温度、湿度、风速等气象要素进行覆冰预测的可靠性差,尤其误报率过高,如采用风速进行预测误报率高达248%:采用多气象因素进行覆冰预测的准确率达到67%,误报率、漏报率分别为18%和39%;通过模糊理论进行气象因素与覆冰预测得到了理想的结果.预测准确率达到86%,误报率、漏报率仅为13%和3%.
为探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对冰葡萄酒香气成分的影响,将冰葡萄酒经不同压强超高压处理后,采用液液萃取法富集,用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测处理前后冰葡萄酒香气成分的变化,并采用面积归一化法测定各成分的相对含量.结果表明:超高压处理后冰葡萄酒香气成分发生改变,其中以异戊醇、苯乙醇、丁二酸二乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯等发挥主要作用的物质相对含量的变化较显著,说明超高压处理能改善冰葡萄酒的香气.综合分析可得,300 MPa超高压处理能使冰葡萄酒的香气更加丰富柔和.
基于温湿度独立控制思路，提出了一种将冰蓄冷、毛细管辐射及地源耦合的冰蓄冷辐射空调系统，以实现电力负荷“削峰填谷”、降低能耗和更好的热舒适性。建立了冰蓄冷辐射空调系统的运行优化模型，以杭州地区某办公楼为实例，进行了负荷计算、运行方案优化以及能耗分析，结果表明冰蓄冷辐射空调系统与常规空调系统相比，具有显著的节电和节省运行费用优势。实际应用中需综合考虑蓄冰容量的限制以最终确定系统运行方案。
研究了长时间的啤酒连续发酵过程中酵母生理状态的变化情况.结果发现,酵母凝聚性先上升后逐渐回复至起始值.酵母的发酵性能、死亡率基本不变.A、B类氨基酸在麦汁中浓度越大,在同样降糖率的连续和分批主酵液中的含量差别越小;C组氨基酸在麦汁中的浓度越大,在连续和分批主酵液中的含量差别也越大.连续和分批主酵液的高级醇含量基本相同,乙酸乙酯含量的差异是连续发酵和分批发酵生产的2种啤酒风味差异的主要原因.
以硒酸精氨酸(ASe)为有机硒源培养富硒酵母,并添加维生素E(VE)观察其对富硒的协同作用.分别以不同添加量和时间在培养基中添加ASe,在添加硒浓度为120 mg/L时补加不同浓度维生素E,用称重法测定生长曲线,原子荧光光度计测硒含量.结果可见与二氧化硒(SeO2)相比,添加ASe对酵母生长没有抑制作用,培养酵母4 h后添加120 mg/L硒,8 h收获,酵母硒含量达到87.0051 μg/g干酵母.维生素E能促进酵母生长,但对硒含量无明显影响.因此ASe能被酿酒酵母富集.
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