茶油抑菌效果的研究

[目的]研究茶油的抑菌性能及其对常见微生物的抑制效果.[方法]采用滤纸片法研究茶油的抑菌能力;用气相色谱法对茶油中的脂肪酸成分进行简单的测定.[结果]茶油对细菌、霉菌和酵母均具有很好的抑菌作用,茶油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉和米曲霉、啤酒酵母的最低抑菌浓度分别是3%、4%、7%、3%、1%,其抑菌效果与100μg/ml的氨苄青霉素效果相当.茶油在pH值4～9的范围内具有明显的抑菌作用.茶油溶液经80、100、121℃加热处理20 min后.茶油仍保持良好的抑菌效果.[结论]茶油对常见的微生物具有很好的抑制效果,且其抑菌能力几乎不受pH值影响,热稳定性高. 法研究茶油的抑菌能力;用气相色谱法对茶油中的脂肪酸成分进行简单的测定.[结果]茶油对细菌、霉菌和酵母均具有很好的抑菌作用,茶油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉和米曲霉、啤酒酵母的最低抑菌浓度分剐是3%、4%、7%、3%、1%,其抑菌效果与100μg/ml的氨苄青霉素效果相当.茶油在pH值4～9的范围内具有明显的抑菌作用.茶油溶液经80、100、121℃加热处理20 min后.茶油仍保持良好的抑菌效果.[结论]茶油对常见的 生物具有很好的抑制效果
在玉门市对啤酒大麦氮肥施用量的试验结果表明,在灌淤土上基施五氧化二磷180 kg/hm2、播种密度为675万粒/hm2的前提条件下,纯氮施用量控制在120～240 kg/hm2,啤酒大麦的籽粒产量较高,可达6 840.0～7 707.0 kg/hm2,蛋白质含量相对较低,为124.5～128.5 g/kg,酿造品质好.
液态法白酒的质量缺陷主要表现为酸低、酯低、高级醇含量高.酸低这一缺陷尤为突出,也是蒸馏最难解决的问题.本文作者针对这一缺陷,研究了微分蒸馏、二次蒸馏对酸的蒸馏效果,结果表明:二次蒸馏对酸的蒸馏效果较好,采用该法,完全可以解决液态法白酒中酸低的质量缺陷.
[目的]研究微滤处理啤酒发酵液时对成品啤酒品质的影响.[方法]采用有机微滤膜处理啤酒发酵液,重点探讨膜材质、孔径、操作压力、温度等条件对啤酒中多糖、蛋白质、总多酚、苦味质、浊度、色度和pH值的影响.[结果]结果表明,有机膜材质会影响成品啤酒中各个组分的含量.有机膜孔径为0.22 μm时微滤膜截留较多的糖、蛋白质、总多酚和苦味质等,由此获得的啤酒淡而无味.过高的压力会影响成品啤酒的浊度和色度.操作温度控制在7～10 ℃时,蛋白质和酚类等透过量的增加影响了成品啤酒的浊度和色度.[结论]为获得满意的啤酒品质,膜的孔径为0.45 μm,操作压力控制在0.05～0.08 Mpa范围内,操作温度选择0～2 ℃.
通过四因素二次旋转正交试验设计,考察了果胶酶的水解温度、时间、酶的用量和pH值对西洋参果酒澄清度的影响,得出西洋参果酒澄清度的回归模型.结果表明,水解温度对果酒澄清度的影响显著(P<0.05),pH值对果酒澄清度的影响极为显著(P<0.01);主因子效应为pH值酶解温度酶的用量酶解时间;西洋参果酒澄清的优化工艺参数为:酶解温度为60℃,酶的用量1 mL,酶解时间180 min和pH值为3.5;果胶酶对果酒的感官、色泽和稳定性有改善作用.
以海洋球石藻(Emiliania huxleyi)病毒EhV-99B1基因组为模板,用一对病毒甾醇去饱和酶(sterol desaturase,SD)基因的特异性引物进行PCR扩增,获得EhV-SD基因,将扩增产物克隆至pMD19-T载体后进行测序,并对该基因编码的蛋白质序列进行生物信息学分析.将测序正确的目的基因亚克隆入酿酒酵母表达载体pYES2/CT中,转化酿酒酵母缺陷型菌株YMR015C,并用D-半乳糖诱导表达,提取重组酵母和野生型酵母细胞总脂并进行薄层色谱(thin layer chromatography,TLC)分析.结果显示:EhV-SD基因全长为987 bp,编码328个氨基酸,该蛋白质的理论等电点为8.31,预测的蛋白质分子质量为37.83 ku,为疏水性、 不稳定蛋白质,存在6个跨膜结构域,不存在信号肽;其二级结构中,α-螺旋含量最多.氨基酸序列比对结果显示,EhV-SD基因与宿主球石藻及金色藻属(Chrysochromulina sp.CCMP 291)亲缘关系较近.TLC结果表明,EhV-SD基因的表达导致酵母细胞极性较强的脂类明显减少,而极性较弱的脂质成分显著增加,表明EhV-SD具有一定的催化活性.