湿地松松针水提液的抗菌活性研究

研究了湿地松松针水提液对7种细菌、黑曲霉、啤酒酵母等微生物的抗茵活性.结果表明,湿地松松针水提液对供试细茵和黑曲霉的生长有不同程度的抑制作用,其中对黑曲霉生长的抑制作用最强,而对啤酒酵母生长无抑制作用.湿地松松针水提液对变形杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为0.02g·mL-1;对枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡状芽孢杆茵的最低抑茵浓度为0.03g·mL-1;对大肠杆菌、白葡萄球菌的最低抑菌浓度为0.04g·mL-1;而在0.001g·mL-1下对黑曲霉的生长仍具有极显著的抑制作用.结果表明,湿地松松针的水提液对常见的食品腐败茵有较好的抑制作用.
为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响,采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理,经18℃低温发酵和蒸馏后,选取中间蒸馏组分,调配成40％(V/V)的基础酒,利用气相色谱法进行分析.结果显示:银朗姆酒中异戊醇含量最高,占杂醇油总量的46.70％～63.22％;其次为正丙醇和异丁醇,分别占20.26％～36.08％和14.47％～15.87％;正丁醇和正戊醇含量较低.6种蔗汁原料酒中,大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高,达到389.54 mg/L,其次是蔗94128 (316.91 mg/L)、台优(312.27 mg/L)、粤00236 (295.83 mg/L),含量较低的为台22 (254.76 mg/L)和桂00122 (239.48 mg/L).本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量,用以选择适宜酿酒的甘蔗品种.
本发明公开了一种利用酱油菌种生产芝麻香型白酒的方法，其特征是将3042酱油菌种接种在培养基上进行第一、二、三代培养得3042曲子，再加河内白曲、生香酵母、高温大曲进行高温堆积经发酵、高温蒸馏，即可得芝麻香型优质原酒。本生产方法另辟蹊径、科学合理，它将做酱油的菌种用于酿酒工艺，生产出高质量芝麻香型优质白酒。该酒质量稳定，口味醇和细腻，香味协调，余味悠长。
进行了激素处理促进啤酒花插条生根的效果试验,结果表明,以1 000 mg/kg IBA处理的生根效果最好,其浸泡处理插条的时间,甘花1号、甘花2号、农大3号、杂1、金色酿造者、富国等品种以10 s为最佳,生根率在90%以上;品种林沃特的处理时间以20 s为好,生根率可达80%.
通过单因素和响应面法对紫薯酒的发酵工艺条件进行优化,得到了紫薯酒发酵的最佳工艺参数:pH3.4、安琪酿酒高活性干酵母添加量0.08％、发酵温度20.7℃,发酵7d,即可得到11.23.的紫薯酒；采用顶空固相微萃取法提取紫薯酒的香气,利用气相色谱-质谱联用仪对紫薯酒的香气成分进行分析和鉴定,结果表明:从紫薯酒中共鉴定出香气物质35种,大部分是酯类,其中辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、棕榈酸乙酯相对含量较高.
酿酒酵母CNU94经发酵培养后,离心收集菌体,将菌体用甲苯法破壁得到的粗酶液调节pH除杂蛋白,丙酮二次沉淀后,用DEAE-32纤维素柱层析梯度洗脱,得到纯化的SOD,其比活为3 500 u/mg,收率为58.3%.PAGE电泳后的活性染色显示,酵母超氧化物歧化酶具4条明显的同功酶.该样品经KCN,H2O2,CHCl3-乙醇抑制试验,酶类型为Cu/ZnSOD.