酒花α-酸的测定与酒花新鲜度的关系

采用ASBC分光光度法对各啤酒厂家提供的10种酒花样品进行α-酸和β-酸含量的测定,研究不同的吸光度范围对α-酸测定结果准确性的影响.同时对贮存了不同时间的酒花样品研究了其酒花贮存指数(HSI值)与劣化度对评价酒花新鲜度的作用.
目的:获得鹅肉发酵香肠的生产工艺及技术参数.方法:在鹅肉香肠的制作过程中,添加适当的发酵剂,利用正交试验对其生产工艺进行研究.结果:确定发酵剂为植物乳杆菌和啤酒酵母菌,菌悬液(La:Sa)体积比为2:3,得出最佳的鹅肉香肠制作工艺条件为发酵温度33℃、接种量2.0%、发酵时间36h.结论:该鹅肉发酵香肠的制作工艺条件稳定、可行.
本发明公开了一种用于白酒澄清的无机陶瓷膜工艺，包括：(1)白酒预处理，向白酒原液加入氢氧化钠溶液，后煮沸，采用硅藻土过滤机进行除杂；(2)无机陶瓷膜的制备；(3)白酒过膜，调整控制好过膜参数，对预处理过的白酒进行过滤；(4)膜的清洗等过程。本发明采用无机陶瓷膜对白酒进行过滤澄清处理，该处理工艺操作简单、分离精度高，适合于大中小酒厂纯化酒生产，能有效截留产生杂味的悬浮物和硫蛋白，加速醛类、硫化物、游离氨的挥发；经过滤的白酒，去杂增香，改善了原酒中醇水分子间缔合有明显影响，使酒变得幽雅、细腻，口味醇厚绵甜。
研究了海带纤维经低温纤维素酶水解,并利用酿酒酵母制备生物乙醇的工艺条件.结果表明,在制备生物乙醇的过程中,当发酵温度为30℃、酿酒酵母接种量为10%、低温纤维素酶用量为35 U/g对底物和发酵时间为72h的条件下,酒精产率最高.
本文基于CiteSpace和文献计量分析平台，以中国知网（China National Knowledge Infrastructure，CNKI）和Web of Science（WOS）为数据库，分别以“鱼糜”和“surimi”为主题检索词，以收集到的2009—2021年CNKI中的944 篇和WOS中的1 082 篇文献为研究对象，对发文量、发文作者、国家、机构及期刊进行科技文本挖掘，并通过关键词聚类图谱、时间线图谱和突现图谱等进行数据可视化分析，总结国内外鱼糜研究的现状和内容演变进展。研究发现，鱼糜领域的研究受到越来越多人的关注，国内外发文量均呈上升趋势，且刊载量大的期刊多为食品领域的顶级期刊，中国的英文文献发文量为411 篇，位居全球第一，占到总发文量的37.99%，除此之外，泰国、美国、日本等国家均形成较大的研究体量；不同区域的作者、研究机构及国家之间合作密切，在国际上已经形成了学术共同体；研究内容从宏观领域向微观领域发展，研究热点由加工工艺和鱼糜品质向保鲜、抗冻剂转变，目前“蛋白质”“肌球蛋白”“二级结构”等成为突现关键词，研究内容已经深入到分子水平；时区分析表明“感官评价”“品质”等关键词横跨整个研究阶段，成为鱼糜领域的研究基石。综上，鱼糜研究仍处于活跃的发展阶段，并具有良好的研究前景。
利用气相色谱 (GC)及色 /质联用 (GC/ MS)技术 ,对贮存期不同的清香型白酒主要微量成分进行了定性,定量分析 ,统计分析发现 ,影响此香型白酒风味的三十几种主要组分的含量在陈酿过程中随贮存时间的变化与其自身的沸点,在水中的溶解度以及汽化热有一定的关系 ,如汾酒中低沸点,低汽化热,水溶性差的乙酸乙酯含量年均变化率达 - 1.0 6 % ,而与水混溶,沸点较高的乳酸乙酯含量年均变化率达 +4.2 5 %等.