虫草金龟

　　配方：虫草 5克 沙参 6克 金钱龟 1000克 火腿肉 25克 猪瘦肉 100克 鸡蛋 250克 猪油、味精、食盐、胡椒粉、生姜、料酒、葱各适量

　　功效：养阴补血。

　　应用：适用于久病体虚，久嗽咯血，肺虚燥咳，肺癌等肺肾阴虚症。

　　制作：1.将金钱龟放入盆内，倒入鲜沸水烫 2~3分钟，将其取出，从颈后下刀，揭去硬壳，将龟肉剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成 2 块，大的剁成 4块备用。

　　2.龟肉用开水氽后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水氽透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片待用。

　　3.锅内加猪油烧热，放入姜片和葱，煸香后倒入龟肉，共炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸煮 3~5分钟，打去浮沫，捞出？原汤不用？。

　　4.取盆一个，将沙参放在底部，再将龟肉盖于上面；将虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖入蒸笼内，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加食盐、味精、胡椒粉适量即成。