小曲白酒酿造工艺

本发明公开了一种小曲白酒酿造工艺，属于酿酒技术领域。本发明为解决传统工艺小曲酒出酒率波动大、酒体质量不稳定的技术问题，提供了一种小曲白酒酿造工艺，其包括泡粮→初蒸→闷水→复蒸→下曲→培菌→发酵→蒸馏工序：利用低温、嫩箱、紧桶和快装加强控制箱温和发酵温度，强调出嫩箱，以利发酵正常进行；并减少初蒸时间，减少熟粮水份，减少用曲量，优化下曲方式，出箱便嫩，并掌握好团烧温度熟粮水份、培菌糟还原糖和配糟酸度的适当配合，提高了出酒率，提高了产品质量；采用木桶发酵，改变了泥封给酒体带来的窖泥味，更有利于富集有利微生物，使酒的清香更纯正、酒体更干净，进一步提高了产品质量。
本发明公开了一种多彩白酒及其制备方法，采用天然植物原料色素与白酒勾兑制备，所用的天然色素取材于葡萄、蔓箐、橄榄、红花，采用乙醇为溶媒及温和的提取条件提取其中的色素，制备红色白酒、紫罗蓝色白酒、绿色白酒、黄色白酒，为酒文化提供了一种新的特色，为丰富市场提供了新型商品，为葡萄酒业的酿酒皮渣提供了利用途径，为橄榄和岗稔农作物提供了深度加工延长产业链增加经济效益提供了新的技术支持。
本发明公开了一种浓香型白酒及其加工方法，浓香型白酒的加工方法包括以下步骤：(1)将高粱、小麦、大米、糯米、玉米粉碎，将蒸过的稻壳与五粮混合均匀，润料；(2)润料后清蒸、冷却，加中高温曲和安琪生香活性干酵母，混合堆积成垛，堆积4?6天后调整水份含量，入窖发酵；(3)装甑，蒸馏取酒，掐头去尾，分层接酒，装坛，密封陈放，得到浓香型白酒。本发明方法酿造的浓香型白酒充分消除了杂醇物质，粮香突出，新酒味减少，不上头、醒酒快；采用高山上的五粮，将酒坛置于富含微生物的溶洞内陈放增香。洞里微生物种类丰富，微生物之间相互作用，对原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特的作用。本发明的浓香型白酒香气浓郁，香味协调，醇厚浓郁、圆润协调净爽，回味悠长。
本实用新型公开了一种蒸馏设备领域的白酒蒸馏装置。该装置是将蒸煮器底部形状与加热器的加热体外表面相吻合，并在蒸煮器的外部设置一个具有双夹层环套形的封闭式扣盖组成的蒸馏器与冷凝器实现的。由于采取双夹层环套形的封闭式扣盖与加热器、蒸煮器的有机结合，使原来的分散式结构变为分体组合式结构，不仅简化了产品结构，减少了占地面积，方便了操作，节省了人员，提高了效率，降低了成本，可靠实现了发明目的。而且该设备为全封闭式生产无“三废”污染，由该设备生产的副产品（酒糟）又是很好的糖化蛋白饲料，可供畜禽喂养，有效促进循环经济发展。并具有发明构思新颖、结构紧凑合理、工作性能稳定、热源广泛易得、适合进行推广等优点。
若你把葡萄酒也当作生命，在它被酿造储藏的时间里，你呵护它如孩童，雕刻它如艺术，爱它如知己——它一定以最丰满与醇厚的酒体，如你期待的那般，去回报你。
本发明涉及菠萝白酒及其酿制工艺。采用的技术方案是：将粮食和菠萝、辅料稻壳按重量比称出，搅拌后放入酒锅中，在95-105℃温度下蒸10-15min取出，冷却至18~22℃加入多粮匣曲，将混合料放入发酵窖中，分两次发酵，每次发酵周期为10天，发酵后的物料重新放入酒锅中加热蒸馏出酒。本发明用的菠萝营养价值高，酿制出的白酒更加醇香，感官指标达到清亮透明，果香突出醇和行愉，香甜适口，具有菠萝白酒特有的香型，因而满足了人们对于果粮合制，既具有果香绵长，回味果香，又营养丰富的白酒的需要，丰富了白酒的品种。