浓香型白酒及其堆积生产方法

本发明涉及浓香型白酒及其堆积生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的第一个技术问题是提供了一种堆积发酵生产浓香型白酒的方法，该方法可以提高浓香型白酒的品质。本发明浓香型白酒的堆积生产方法，包括如下步骤：a、出窖糟醅加入粮食、糠壳，混匀，蒸馏取酒，所得糟醅降温后加入中温大曲，入窖发酵至糟醅成熟；b、将发酵成熟的糟醅取出，堆积36～96h，然后蒸馏取酒，得到浓香型白酒。
本发明公开了一种白酒生产用白酒催熟装置，包括储酒桶，所述储酒桶底部通过减震垫片固定安装有若干根立柱，且在储酒桶的顶部设有压力表，所述储酒桶左侧的内表面固定安装有永磁体和氙灯，且在储酒桶右侧的内表面固定安装有玻璃管，所述玻璃管内部设有紫外线灯，所述储酒桶底部的内表面设有紫外线反射层，所述储酒桶顶部还设有动力机构和进料管，且在储酒桶的底部设有放料管，所述动力机构底部连接有搅拌轴，所述搅拌轴位于储酒桶的内部，且在搅拌轴的底部设有若干个搅拌叶片，通过光磁对白酒进行催熟，使白酒中的极性分子重新排列，缔结为大分子，改变对感官的刺激性，氙灯促使白酒产生氧化反应，反应速度快，且操作方便。
超氧化物歧化酶是广泛存在于人体内抵制自由基损伤机体正常生理活动中,起着抗肿瘤、抗衰老、抗炎症、抗辐射、提高人体免疫力的作用。红色白酒是以内蒙古大草原与森林中没有任何污染的野生果、中草药等为主要原料,经科学工艺提取与纯高梁酒配制而成。红色白酒是白酒本质,洋酒特色,果酒风味、保健酒效果。酒体色泽金红,入口香甜绵长,饮后口中无酒臭味。
本发明属于酿酒技术领域，涉及浓香型白酒快速发酵方法。本发明要解决的技术问题是现有的浓香型白酒发酵方法发酵缓慢，发酵周期长。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种浓香型白酒快速发酵方法，包括：待发酵糟醅填入窖池发酵、向发酵好的糟醅中添加粮食和糠壳、蒸馏摘酒、糊化、糊化后糟醅冷却后加曲药又得待发酵糟醅；填入窖池发酵前向待发酵糟醅中添加发酵糟，添加的发酵糟的质量占添加前待发酵糟醅质量的20~50%。本发明方法为浓香型白酒提供了新的快速发酵方法，提高了发酵速度，缩短了发酵周期。
本实用新型为白酒催熟装置，解决白酒熟化占地多，周期长的问题．白酒催熟装置的白酒管道（1）为蛇形弯曲位于箱体（2）内，箱体上有管道的进口和出口，管道的水平段的管外或管内置有永磁体（3）。
本发明提供一种白酒酒曲制备方法，其包括用谷物材料和任选的其他植物材料与用于激活微生物生长的发酵剂制备曲坯，并将该曲坯进行培养以制得该白酒酒曲，其中该发酵剂按其与该谷物材料和该任选的其他植物材料的总重量计包含以下组分：环丙氨嗪0.02?0.03％、硫酸铜0.2?0.4％、硫酸锌0.6?0.8％、硫酸亚铁0.3?0.6％、氯化钴0.6?0.7％、食用盐0.1?0.2％、小苏打0.3?0.4％、葡萄糖粉0.5?1.5％。本发明也提供所制得的白酒酒曲。本发明还提供一种白酒酿造方法，该方法包括使用本发明制得的白酒酒曲，并在酿造过程中还使用上述发酵剂。本发明在白酒酒曲的制备中和在白酒酿造中都使用该发酵剂，能够激活白酒酒曲和酿造微生物，具有双重增效的作用，能够提高白酒酿造效率和品质。