一种白酒丢糟酒曲以及白酒酿造方法

本发明公开一种白酒丢糟酒曲，所述白酒丢糟酒曲包括以下重量份数的组分：高活性酿酒专用葡萄淀粉酶30—50份，根霉麸曲30—45份，酵母曲5—15份，白曲1—10份，耐高温高活性酿酒酵母1—6份，高活性生香酵母1—6份，全细胞酯化曲酶1—5份，酸性蛋白酶1—5份，纤维素酶1—5份，中温α-淀粉酶1—3份，采用该丢糟酒曲进行酿造的工艺包括丢糟冷却、丢糟酒曲混合粉碎、丢糟酒曲活化、下曲、入池发酵、蒸酒的步骤，能充分利用白酒丢糟中残留的淀粉、有机酸、醇类等物质进行发酵，其转化率高，酒质好，操作简单，解决现有丢糟白酒酿造工艺转化率低、香味物质少、酒质差、工艺复杂的问题。
以泸州老窖1、50、100和400年窖泥为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳(DGGE)研究浓香型白酒窖泥放线菌的群落结构及其多样性.DGGE图谱显示,除1年样品外,其余窖底泥多样性指数(H)均低于同窖龄窖壁泥,但均匀度指数(EH)较高.不同窖池相同部位窖泥的群落结构变化趋势为:随窖龄的延长,窖壁泥H值逐渐上升,为1.74-2.28;窖底泥下降,为1.73-2.07.EH值均为波动下降,分别在0.986-0.991和0.971-0.994之间.窖底泥相似性系数(SC)逐渐上升,为0.46-0.82;窖壁泥为0.31-0.62.DGGE条带测序结果显示,窖泥放线菌归于Olsenella、Atopobium、Streptomyces和Corynebacterium4个属.Olsenella和Atopobium属为共有的优势属,且在窖壁泥中的优势度(d,)均随窖龄延长而降低,在窖底泥中升高.实验结果表明,浓香型白酒窖泥蕴藏着丰富的放线菌资源,群落结构和多样性存在差异,菌群演替呈现一定规律性.
本实用新型公开了一种白酒蒸馏装置，包括甑桶和冷凝装置，所述冷凝装置包括冷凝池，所述冷凝池内环形均布设有至少一个冷凝器，所述甑桶与所述冷凝器一一对应设置在所述冷凝池外，且所述甑桶与对应的所述冷凝器之间设有蒸汽管道相连；所述冷凝池的底部设有进水口，顶部设有出水口；所述冷凝器包括位于上端的蒸汽缓冲腔和位于下端的冷凝液集液腔，所述蒸汽缓冲腔与所述冷凝液集液腔之间设有冷凝单元，所述蒸汽管道与所述蒸汽缓冲腔相连，所述冷凝液集液腔的底部设有冷凝液出液管；所述冷凝单元包括分别与所述蒸汽缓冲腔和冷凝液集液腔相通的冷凝管，所述冷凝管外套装设有冷凝介质管，所述冷凝介质管的下端设有冷凝介质进口，上端设有冷凝介质出口。
本实用新型涉及白酒原料运输设备领域，包括运输箱体和箱盖，所述运输箱体内设有交错的分隔板，所述分隔板间设有垫板，所述分隔板内设有干燥层，所述干燥层内设有干燥剂，所述运输箱体内设有缓冲层，本实用新型不仅可以在中药材运输过程中能够保证中药材干燥，并能够防止在运输过程中由于颠簸而导致中草药混乱。
本发明涉及酿酒领域，特别涉及白酒的酿制工艺，酿酒原料，具体按照以下组分组成：高粱40-50份，玉米15-25份，稻谷30-40份；所述酿酒原料经蒸汽爆破预处理后，通过蒸煮、发酵和蒸馏，得白酒；采用本配料，酿制的白酒口感醇厚，香气怡人；采用本预处理工艺之后，白酒产率提高20％；且酒渣可用于提取纤维素或发酵时使用。
本实用新型公开了一种白酒在线检测装置，可在线对白酒浓度、流量和温度进行检测，并可及时报警。白酒在线检测装置包括取样管，所述取样管上设置有浓度计，所述浓度计与控制器相连，所述控制器与显示仪相连，所述控制器与浓度报警装置相连。所述取样管上设置有流量计，所述流量计与控制器相连。所述取样管上设置有温度计，所述温度计与所述控制器相连，所述控制器与温度报警装置相连。所述取样管的一端设置有连接头。通过将取样管与白酒储存容器的出酒口相连，白酒流经取样管时可通过浓度计、温度计和流量计分别对白酒的浓度、温度和流量进行在线检测，相关数据可在显示仪上同步显示并可及时报警，有利于保证成品酒质量。