复合香型小曲白酒

本申请公开了一种复合香型小曲白酒，包括：高粱基酒20～60体积份、玉米基酒10～30体积份、荞麦基酒5～8体积份、米酒基酒20～50体积份。该复合香型小曲白酒形成酒体复合香气淡雅，舒适，酒体甘冽、爽净，口感好，饮后宿醉感低。
为了完善白酒的质量评价体系,通过测定76个白酒样本的理化特性,在此基础上,将所测各项理化指标与通过专家品评获得的香气品质指标进行相关性分析.结果显示,理化指标中总酸与白酒香气强度、香气协调性呈正相关,相关性最强.分析发现,化学指标(总酸、总酯)对白酒的香气品质的影响比较大,物理指标(白利糖度、电导率和黏度)对白酒香气品质影响很小.
白酒是中国饮食文化的重要载体,适量饮酒有益健康,过量则有害.对近年来健康白酒的研究现状进行综述,介绍了健康饮酒的科学依据、白酒中健康因子的研究现状与健康白酒的发展趋势.截至2018年3月,研究发现白酒中的健康因子有138种,包括5种酚类化合物,16种酸类化合物,5种酯类化合物,1 种内酯类化合物,5种吡嗪类化合物,6种含硫化合物,52种萜烯类化合物,1种呋喃类化合物,1种醛类化合物,18种氨基酸,5种多元醇,10种矿物质,8种维生素,4种肽类化合物,1种他汀类化合物.
以猕猴桃为原料,经过发酵、两次蒸馏制得猕猴桃白酒,利用硕空固相微萃取法与气相质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对陈酿期间各个时期(一、二、四、七、十一个月)的猕猴桃白酒的香气成分进行分析.结果表明:猕猴桃白酒陈酿期间,共检出有香气物质为129种,酯类、缩醛类总体呈下降趋势,醇类、酸类、醛酮类及萜烯类呈上升趋势.猕猴桃白酒经陈酿后,香气成分经历了平衡、稳定及成熟的微妙动态变化,使酒体变得更加细腻、柔和、醇厚、丰满、典型性突出.
本发明公开了一种白酒投料设备，属于白酒加工技术领域，包括投料罐、转动轴和风扇，投料罐分为破碎室和混合室，破碎室的底壁上开设有若干的排料孔，投料罐上设有盖板，转动轴穿过盖板并伸入到破碎室内，转动轴一端设有若干的破碎刀片，转动轴的另一端与动力装置连接，转动轴上还设有第一齿轮，第一齿轮上啮合有第二齿轮，第二齿轮上安装有搅拌装置，搅拌装置包括搅拌棍，搅拌棍穿过盖板并伸入到混合室内，在盖板上穿过转动轴的一侧开设有安装孔，安装孔内设有膨胀块和开关，膨胀块和开关之间具有间隙，开关与风扇电连接。本方案在投料罐内能同时实现高粱的破碎和混合，同时整个装置的结构也较为简单。
本发明提供一种白酒色谱分析应用包，包括气相色谱分析仪器实验条件，白酒气相色谱检测专用色谱柱，白酒标准样品和标准谱图以及白酒气相色谱分析方法和技术要点。本发明涉及四类主体白酒四种组分，主要组分为乙酸乙酯（清香型）、己酸乙酯（浓香型）、β-苯乙醇（米香型）和3-甲硫基丙醇（芝麻香型），改进分析方案，包括一整套两支色谱柱完成四种规定组分，以及对应的实验条件，详细定性、定量、重现性分析技术方法。同时包内有两种定性标样和对应色谱图，能帮助使用者可以快速完成白酒全部组分定性；配有的定量标样和提供的参考各组分校正因子表，可以快速简便完成白酒全组分定量。