白酒酿造新技术的应用研究

白酒一直是我国的精粹，备受国人喜欢。近些年白酒生产公司一边继承传统酿酒工艺，一边不断积极开发新技术，以期生产出更优质的白酒或者降低白酒生产成本，推动我国白酒产业与时俱进，适应新时代的发展。本文总结了几种最新的白酒酿造技术以及它们的应用。
美酒玉甘泉白酒，由在原浆白酒中加美酒玉浸泡后，经过滤制成。该酒醇香、绵甜，酒色澄彻，饮者不易醉。该酒中含有钙、铁、锌、铜、镍、银、锑等对人体有益的微量元素。久饮此酒，能补充人体所需的上述微量元素，增进机体新陈代谢和免疫能力，并有解毒化郁、镇静安神、补气养血、理中壮阳、疏肝润肺，益寿延年之保健功能。
本发明申请属于容器封口的附件领域，具体公开了一种白酒封口防伪装置，包括瓶身与瓶身配合的瓶盖，还包括连接管、挡板、防伪球、融接板、漏斗和气囊，所述瓶身内设有沉孔，所述融接板与沉孔配合连接，所述挡板和漏斗均固定在融接板上，所述挡板位于漏斗的上方，所述挡板上设有出水孔和与连接管匹配的连接管孔，所述防伪球与漏斗匹配并可将漏斗密封，所述防伪球上设有供连接管穿过的通孔，所述连接管的一端与气囊连通，另一端固定在瓶盖上，所述连接管穿过通孔并通过气囊对防伪球进行限位。与传统的白酒封口防伪装置相比，本方案结构简单，防伪效果好。
本发明属于酒曲制备技术领域，尤其是涉及一种白酒酒曲和制备工艺及其酿造白酒后所得酒糟的应用。本白酒酒曲制备工艺包括下述步骤：选用当年收获的新籼米磨粉制得米粉，在米粉中加入辣蓼草粉末、混合药材的粉末或上述混合药材的煎汁、以及适量水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；将坯料团切分成均匀的坯料小块，然后将坯料小块进行滚角处理以去除坯料小块的棱角；将坯料小块通过裹粉方式接种白酒酵母，然后入缸并保持缸内温度在30-38℃，时间为24-40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使白酒酵母后熟，室温控制在28℃-32℃，时间为20-36小时；将经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲成品；将块状酒曲成品装坛备用。
本发明天然能量白酒杯，涉及陶瓷制造技术领域，特别是涉及一种采用火山能量石为主要原料，具有转换酒水电位和极强的吸附及溶出功能的白酒杯。其特征在于主要由火山能量石23?25％、玉石15?16％、沸石20?22％、蛭石7?9％、夕线石9?11％、粘土17?19％、凹凸棒土3?5％等组成。本发明天然能量白酒杯通过与酒水直接接触，瞬间开始发生作用，主要在于提升白酒口感，降低白酒辛辣度，同时不改变传统白酒成分，不改变原酒的酒精度数和独特口味特点。
本发明公开了一种白酒生产用白酒催熟装置，包括储酒桶，所述储酒桶底部通过减震垫片固定安装有若干根立柱，且在储酒桶的顶部设有压力表，所述储酒桶左侧的内表面固定安装有永磁体和氙灯，且在储酒桶右侧的内表面固定安装有玻璃管，所述玻璃管内部设有紫外线灯，所述储酒桶底部的内表面设有紫外线反射层，所述储酒桶顶部还设有动力机构和进料管，且在储酒桶的底部设有放料管，所述动力机构底部连接有搅拌轴，所述搅拌轴位于储酒桶的内部，且在搅拌轴的底部设有若干个搅拌叶片，通过光磁对白酒进行催熟，使白酒中的极性分子重新排列，缔结为大分子，改变对感官的刺激性，氙灯促使白酒产生氧化反应，反应速度快，且操作方便。