早熟酱香型白酒专用糯高粱新品种黔高7号是贵州省旱粮研究所从贵州仁怀地方品种材料系统定向选育而成。为克服因单株繁殖而引起的生活力退化，使种性得以保留和提高，采取繁殖地优选开放单株种植成株系，再选优系混合成原种的混系繁殖方式，有利于提高黔高7号的丰产性、稳产性、适应性和抗病性。
本发明公开了一种浓香型白酒及其加工方法，浓香型白酒的加工方法包括以下步骤：(1)将高粱、小麦、大米、糯米、玉米粉碎，将蒸过的稻壳与五粮混合均匀，润料；(2)润料后清蒸、冷却，加中高温曲和安琪生香活性干酵母，混合堆积成垛，堆积4?6天后调整水份含量，入窖发酵；(3)装甑，蒸馏取酒，掐头去尾，分层接酒，装坛，密封陈放，得到浓香型白酒。本发明方法酿造的浓香型白酒充分消除了杂醇物质，粮香突出，新酒味减少，不上头、醒酒快；采用高山上的五粮，将酒坛置于富含微生物的溶洞内陈放增香。洞里微生物种类丰富，微生物之间相互作用，对原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特的作用。本发明的浓香型白酒香气浓郁，香味协调，醇厚浓郁、圆润协调净爽，回味悠长。
本发明公开了一种浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法，利用浓香型白酒丢糟作为基质，在丢糟中加入曲药堆积发酵，然后加入酒尾酒、黄水、酯化酶、己酸发酵液等物质搅拌均匀，再用塑料薄膜密封进行二次发酵酿造白酒。本方法主要是通过丢糟二次发酵，充分利用丢糟里残留的香味前体物及糟醅这一特殊培养基来产生香味物质。丢糟在加入曲药后进行堆积，其目的是促进微生自身的生长为酯化奠定基础，同时还能对丢糟中残留的淀粉等物质加以利用，提高酒糟的利用效率。堆积发酵后用塑料薄膜进行密封厌氧发酵除能提高酯类物质的生产，还能有效避免窖泥中微生物所产生的对酒体不协调物质。发酵后经常压蒸馏获得一种口味淡雅、香味协调的新型白酒。
文章主要归纳了中国白酒香型的确立和复合香型白酒的发展,总结了当前12种香型白酒之间的相互关系,比较分析了8种复合香型白酒的生产工艺、工艺特点、香味成分和风味特征,提出了复合香型白酒未来发展之路.
本实用新型属于蒸馏器技术领域，涉及家用白酒蒸馏器，在封闭的冷却器内套装有封闭的蒸馏器，形成冷却器与蒸馏器之间的冷凝腔和蒸馏器内的蒸馏腔，冷却器的下部和上部分别设置有与冷凝腔相通的冷却介质进口导管和冷却介质出口导管，蒸馏器的下底上设置有与蒸馏腔相通的白酒蒸汽进气导管和白酒出酒导管，白酒蒸汽进气导管和白酒出酒导管穿过冷却器壁伸出冷却器外，白酒蒸汽进气导管在蒸馏腔内的出口高出蒸馏器下底的上表面，白酒出酒导管在蒸馏腔内的进口与蒸馏器下底的上表面齐平，优点是：本实用新型可与任何加热汽化设备配合使用，蒸馏效果好，结构简单，体积小，成本低廉，适宜小型酿酒厂，特别是家庭作坊式生产单位作白酒蒸馏设备使用。
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及白酒基酒除浊的方法。本发明提供的白酒基酒除浊的方法首先经过两步蒸馏将待去除的导致白酒降度后变浑浊的物质富集，然后通过低温过滤的方式将这些物质去除。该方法对导致白酒降度后变浑浊的物质的去除率可达95％，且基酒中主要的香气物质并未见明显降低，不会破坏其感官品质。并且，直接以基酒作为除浊的原料，与将成品酒作为目标相比，体积更小，操作更加方便，节省了成本。
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