低档白酒变高档白酒酿造工艺

一种低档白酒变高档白酒酿造新工艺，属于白酒酿造领域。在传统固态发酵基础上，选回糟为基质。添加适量低档酒，将回糟中丰富的有机酸、酯尽可能多地萃取出来。通过精馏便得到相应香型的高档白酒。该工艺操作简单，节约粮食、能有效地增加高档白酒的产值。
本发明涉及一种香甜果味白酒的酿造工艺与香甜果味白酒及其用法，属于酿酒技术领域，酿造工艺包括以下步骤：A、原料高粱米、玉米粒、猕猴桃和柠檬粉碎浸泡，B、蒸煮得糟醅，C、冷却拌醅，加曲，初次发酵，D、入窖发酵，E、白酒蒸馏气体通入至浓缩果汁中溶解，过滤，灌装至橡木容器保存，即得到香甜果味白酒；香甜果味白酒酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到45～60度；其用法为直接饮用或与纯净水混合均匀后饮用或与纯净水在45～75℃条件下混合均匀，冷却后饮用；本发明工艺操作简单方便、产酒效率高、适合大规模生产，产品香醇可口、营养价值高、稳定性好、适宜长期存放，用法多样，可满足不同人群的需求。
本实用新型提供了一种能够解决白酒或其它液体自动定量灌装的装置，适用于白酒、饮料等液体的自动计量装瓶装置。它是由稳压机构、分装器、微动开关、定时阀等组成，可实现灌装的连续流水作业，具有造价低、对瓶形适应性强、效率高、无机械破碎等优点。
本发明公开了一种白酒丢糟发酵制白酒的方法，其特点是利用低残留淀粉丢糟资源，通过发酵菌剂强化麸曲的制备以及发酵菌剂的复配酿酒工艺发酵制备白酒。即将上述发酵菌剂复配培养物∶丢糟∶自来水＝1∶1.8～2.5∶0.8～1.2的重量比例，搅拌混合均匀，用保鲜膜半密封封口，置于温度25～27℃恒温培养箱中培养10～45d。然后，常压蒸馏获得白酒原酒，计算丢糟总淀粉利用率为46.4～62.4％，淀粉产酒精转化率46.1～90.1％。
本发明涉及白酒分析检测设备领域，尤其是一种可以有效节省冷却水的使用，并且减少加热氮气所消耗的电能，从而实现高效的将白酒浓缩以及后续检测的白酒中酯类物质浓缩装置及白酒检测方法，包括蒸馏釜、冷却筒和储液桶，所述蒸馏釜顶部通过排气管与冷却筒顶部连通，冷却筒底部与储液桶连通，其中，所述蒸馏釜内的底部设置有氮吹装置和加热装置。本发明巧妙的结合了白酒浓缩中的各个环节的特点，精简了浓缩装置的结构，有效的实现了浓缩过程中能耗的降低，并保证了浓缩后白酒的品质，也保证了后续检测的准确性。本发明尤其适用于白酒中L?乳酸甲酯和2?甲基戊酸乙酯为代表的酯类物质检测之中。
本实用新型公开了一种白酒蒸酒甑装置，其包括蒸酒甑主体、支架、冷却器、蒸酒甑盖移动平台、减速电机、升降电机和平移电机；在支架一侧设有冷却器；在支架另一侧设有减速电机；在支架顶部设有平移导轨，在平移导轨上活动设有蒸酒甑盖移动平台，在蒸酒甑盖移动平台上设有升降电机和平移电机；在蒸酒甑主体的两侧安装有旋转轴，旋转轴活动固定在支架上；优点在于：在白酒蒸馏过程实现高度机械化，能够节约人力和生产时间，提高经济效益；较低的出酒温度也能够明显的减少蒸馏过程中酒精的挥发损失，提高出酒率；并且可以提高蒸汽的利用率和酒的品质。