酿酒技术：影响白酒的味道跟哪些因素有关?

酿酒技术：影响白酒的味道跟哪些因素有关? 黄丽娜 酿酒设备厂家 酿酒设备厂家 微信号 l8620230759 功能介绍 真全粮酿酒设备公司是一家酿酒设备及酿酒技术为一体的综合性企业，可提供酿酒设备、酿酒技术培训、商标授权、设备及酒类代理。可做散装酒、瓶装酒及加盟。并帮助学员做厂房规划、投资分析、广告设计、营销策划等服务。电话：18620230759 黄丽娜 发表于 收录于合集 酿酒的过程简单来说就是将酿酒材质中的糖类，在酵母等微生物的作用下转换为乙醇、二氧化碳和水的过程，并利用乙醇和水的沸点不同，将乙醇蒸馏出来就得到我们常说的酒了。酿酒实际操作过程中，往往会遇到各种问题，下面唐三镜黄丽娜便跟大家分享这方面的知识：一、发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期要密封，密封必须半密封，也就是说发酵气体能排出，外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发)二、酿酒选什么样的酒曲好?答：使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因是：1、卫生问题；2、发酵的管理过程；3、温度控制和粮食的好坏导致的；4、当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲和水质。三、影响酒的味道跟那些因素有关?答：1、发酵用具无异味 2、粮食有关 3、发酵环境及设备卫生 4、温度控制 5、个人口味区别。四、发酵完毕后，暂时还不想蒸馏怎么办?答：发酵完毕后，密封起来，不用再搅拌了，只要管理好，不受感染，发酵的时间越长酒质越佳。五、我把几种粮食，或一两种粮食一起发酵行吗?答：不行的，每种粮食的淀粉含量不一定，糖化程度也不一样，每种粮食必须单发酵，发酵好之后，可以一起蒸馏。六、发酵过程中，酒醅上面飘着白沫，发臭是怎么回事?答：杂菌感染了，发酵失败了，只能重新做了。七、泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?答：泡菜用的坛子是不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。八、发酵搅拌时，能不能抱着发酵容器摇晃呢?答：不可以的，一定要用搅拌棍，搅拌到气泡冒完为止，发酵也需要氧气。九、发酵完毕后，蒸馏时还需要加水吗?答：如果是液态发酵，不需要加水，如果你发现水太少可以适量加水。半固态、纯固态发酵，用唐三镜全功能蒸馏时不需要加水，选择合适的酿酒蒸馏设备会事半功倍。十、蒸出来的酒为什么会浑浊?答：浑浊原因几种情况浑浊:1、设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。2、尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊，(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)解决办法：把浑浊的这段酒单独接出来，可进行低火复蒸，也可以放入下锅酒一起蒸馏。 或者把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决。或者倒入催陈过滤设备中过滤一下，即可达到清澈透亮口感佳的低度酒。唐三镜是一家挂牌新四板酿酒企业，正式签约香港著名功夫巨星-樊少皇先生代言！唐三镜提供技术培训、酿酒设备供应（不同型号）、白酒代理、连锁酒坊加盟，加老师微信交流：186 2023 0759 黄丽娜更多酿酒技术可关注本公众号：关注酿酒长按识别二维码关注：为您提供更多素材