酿酒技术：为什么刚酿的白酒又辛辣又苦

酿酒技术：为什么刚酿的白酒又辛辣又苦 唐三镜-赖燕 真全粮酿酒机器 真全粮酿酒机器 微信号 l8602053501 功能介绍 真全粮挂牌企业：公司提供专业的全套酿酒技术培训、多种型号的酿酒设备、瓶装酒商标授权、酒坊加盟、白酒代理、酒曲等酿酒原料销售、以及相关酿酒机械设备服务；联系电话：18602053501 赖燕老师 发表于 收录于合集 白酒是我们中国人酒桌长最常见的酒，过年过节是离不开白酒的。很多酒友对酒品的要求也会有一定的要求，也因为这样，他们对于白酒的了解就比别人多一些。很多朋友在品酒的时候，都会体会到白酒又辛辣又苦，这是为什么呢？我们一起来看看。白酒辣 辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。白酒苦 白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁（0.005%）；无机金属离子（如Mg、Ca、NH3等盐类）；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇（最苦）；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。相关资讯：酿酒教学-酒苦该如何处理呢?白酒作坊-白酒中产生辣味是什么原因？如何解决？ 以上已经详细告诉大家刚酿的白酒为什么辛辣又苦，想了解更多白酒信息，请关注微信公众号：