酿酒工艺：白酒有曲味应如何处理？

酿酒工艺：白酒有曲味应如何处理？ 赖燕 真全粮酿酒机器 真全粮酿酒机器 微信号 l8602053501 功能介绍 真全粮挂牌企业：公司提供专业的全套酿酒技术培训、多种型号的酿酒设备、瓶装酒商标授权、酒坊加盟、白酒代理、酒曲等酿酒原料销售、以及相关酿酒机械设备服务；联系电话：18602053501 赖燕老师 发表于 收录于合集 基于已经在家投产做纯粮散酒的一些酿友，整理出来的一些技术性问题应如何处理，已经在酿酒或准备做酒的酿友们可以保存一下，下面我们一起来了解一下：一、白酒有酒曲味 常常有人问，纯粮散酒蒸馏出来有很重的酒曲味，是什么原因以及如何处理，那么、如果蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化这个味道。第二个就是：有些酒曲的曲味重，可以试着换一种酒曲去发酵，选择曲味没有那么重的酒曲会好很多。其实曲味重不重，喝不喝得惯，还是得看个人喜爱的口感，有些人就是喜欢喝曲味重的酒，这个谁都说不准！二、白酒浑浊现象1.浑浊或者有絮状，沉淀，可以把蒸出来的白酒存放两天后，进行复蒸馏，基本可以解决这个问题。2.通过低温冷冻，浑浊的酒自然变成絮状，沉淀，通过分离或者过滤法可以让酒清澈。3.最简单快速的方法，即是使用酿酒催陈设备，通过高频振荡的原理，将白酒直接放入催陈设备中，接出来的即可达到清亮透明的白酒。三、白酒的苦味1.控制酒体中的有机酸含量，应用勾兑与调味技术弱化苦味，防止加浆降度用水带入苦味。2.清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺3.选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。以上三大点，是诸多酿友们常常咨询的问题，更多白酒技术学习欢迎到唐三镜现场沟通交流，需要学习酿酒技术的酿友们可加微信联系：18602053501关注长按识别二维码关注我们