日照地区公酿一号葡萄及其桃红酒特征香气的研究

采用微萃取结合GC-MS检测方法,对日照产区公酿一号葡萄成熟果实及其自流汁酿造的桃红葡萄酒进行香气分析.结果显示:醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和苯环化合物构成公酿一号成熟果实主体香气,其中(E)-2-己烯醛、正己醛含量远高于其感官香味阈值,且5-羟甲基糠醛、糠醛、二羟基丙酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮在其它酿酒葡萄中鲜有报道;公酿一号桃红葡萄酒中香气组分主要是酯类化合物,占总挥发性成分的85.82％,其它为酸类、醛类、醇类、苯环类和酮类化合物,它们构成公酿一号桃红葡萄酒的主体香气,其中癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙醇、乙酸苯乙酯等具有凤梨、香蕉、菠萝的果甜香和玫瑰、蜂蜜的花甜香、以及白兰地酒香,构成公酿一号桃红酒的特征香气.
通过收集研究区自然地理、气象水文资料,掌握了该区降水、蒸发等规律;通过实地地质、水文地质调查,查清了研究场区的地层结构、含水层类型等水文地质条件.在抽水试验和长期水位观测的基础上,利用数值模拟软件Visualmodflow建立了研究场区的三维地下水水流数值模拟模型.根据2011-2012年研究场区地下水位观测数据对模型进行拟合和验证,说明所建立的模型可以用来预报;根据实际施工要求,对-7.8、-2.9和3m处基础进行丰水年丰水期和多年平均降水时丰水期的地下水位进行预报,预报结果在基底标高3m区域内,合理的抗浮水位范围为6～8 m;基底标高-2.9m区域内,合理的抗浮水位为5～7.5 m;基底标高-7.8m区域,合理的抗浮水位为3～5.5 m.预报结果为设计合理的建筑物抗浮水位提供了科学依据.
CIP系统应用于葡萄酒灌装生产,能够实现清洗过程的自动化,保证现代化葡萄酒灌装生产的产品质量.介绍了CIP系统的概念、组成和在葡萄酒灌装生产中的优势,并根据葡萄酒灌装生产的实际,制定了适宜葡萄酒生产的CIP系统参数与清洗流程.
常言道“山不在高，有仙则名。”许多事物要想名气大噪也得和名人扯上关系，在美食美酒方面尤其如此。西洋葡萄酒自明末清初来到中国后。直到与康熙大帝结下了不解之缘．才声名大作，有了“红毛之酒红于血．色香异味三奇绝”的美名。
以巨峰葡萄为原料,采用酿酒酵母实现前期酒精发酵,巴氏醋杆菌进行醋酸发酵,制备葡萄醋.通过设定不同的浸渍温度、发酵温度寻找能够最大限度保留葡萄中各种营养物质并具备最佳口感的葡萄醋生产工艺.结果表明,通过高温浸渍、低温发酵工艺进行前期酒精发酵酿造而成的葡萄醋,具有最佳的口感及最为丰富的营养物质.
苹果酒是指由苹果或苹果汁生产的一种低酒精度的发酵果酒,具有较高的营养成分和保健价值,备受人们的关注和喜爱.香气成分是评价苹果酒质量的关键因素.本文对苹果酒中主要香气成分的种类和来源、香气成分的分析方法、主要香气物质的合成途径等方面进行了综述,并对苹果酒香气成分代谢研究进行了展望.