内蒙古传统发酵驼乳中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定及其生物多样性分析

采用传统培养方法对4份内蒙古阿拉善盟传统发酵驼乳样品中的乳酸菌和酵母菌进行分离纯化,运用16S rRNA基因序列分析方法进行种属鉴定,同时采用PacBio SMRT三代测序技术对样品中的细菌和真菌多样性进行研究.发酵驼乳中共分离到8株乳酸菌和5株酵母菌,乳酸菌包括1株胚芽乳杆菌、2株瑞士乳杆菌、2株嗜热链球菌、2株假肠膜明串珠菌和1株开菲尔基质乳杆菌.酵母菌包括1株马克斯克鲁维酵母、2株酿酒酵母、1株诞沫假丝酵母和1株芽殖酵母.PacBio SMRT测序结果显示,硬壁菌门为4份发酵驼乳样品中的优势细菌门,乳杆菌属为优势细菌属,以及瑞士乳杆菌为优势细菌种;子囊菌门为发酵驼乳样品中的优势真菌门,克鲁维酵母菌属为优势真菌属以及马克斯克鲁维酵母为优势真菌种.
冰酒生产所要求的葡萄原料产地的气候条件极其独特.与国内外其它冰酒产地相比,云南梅里圣地冰酒的葡萄原料产地具有海拔最高、低纬度、地理气候条件独特、绿色环保等特点,并具有浓郁的地理标志特征,所生产的冰葡萄酒品质优良,独具特色.
κ-卡拉胶-魔芋多糖复配胶包埋的啤酒酵母细胞,经冻融处理后用于合成胞嘧啶核苷二磷酸胆碱(CDP-胆碱).结果表明:250mL摇瓶中加入50mL反应液(葡萄糖400mmol/L,CMP 1 0 mmol/L,磷酸胆碱50mmol/L,K2HPO4-KH2PO4缓冲液100mmol/L,MgSO4 10mmol/L,p H=8.0),固定化细胞1 200g/L,34°C、150r/min下,反应4h后补加400mmol/L葡萄糖,反应8h 可使60%以上的CMP转化为CDP-胆碱.反应液经灭菌和添加辅酶I(NAD+)后,固定化细胞可连续使用4次,CDP-胆碱转化率维持在40%以上.
酿酒酵母细胞壁多糖主要由β-葡聚糖和甘露聚糖组成.本文详细介绍了这两种酿酒酵母细胞壁多糖的组成和结构特点,并全面综述了其物理、化学以及生物改性方法和衍生物的性质和用途,深入分析了目前在酵母细胞壁多糖改性方面存在的问题,并对未来发展方向和趋势进行了展望.
针对啤酒发酵温度控制系统具有时变性、非线性和滞后性的特征,运用传统控制方法不能实现啤酒发酵温度精确控制的问题.引入论域伸缩因子,设计变论域模糊PID控制器,实现PID参数在线精细整定;以S7-1200PLC控制器和KTP1000触摸屏为硬件基础,开发啤酒发酵自动控制系统,实现人机交互.啤酒发酵试验结果表明:啤酒发酵温度控制误差为±0.09℃,控制精度为0.75％,温度控制系统稳定性好、精度高,提高了啤酒质量.
介绍了起泡葡萄酒的概念、工艺,概述了我国起泡葡萄酒研究与生产现状及存在问题,对我国起泡葡萄酒研究与生产方向提出了建议.