树莓酒自然发酵过程中酵母菌的分离与鉴定

目的:从树莓酒自然发酵过程中分离和鉴定酵母菌,目的是筛选适宜树莓酒发酵特点的专用酵母菌株.方法:采用传统微生物分离纯化技术与和26S rDNA D1/D2区序列分析相结合的方法,从树莓酒自然发酵的不同时期分离纯化酵母菌,结合菌落和细胞显微形态特征进行区分,随机选择代表菌株进行26S rDNA D1/D2区序列分析.结果:从树莓酒自然发酵过程中共分离出323株酵母菌,形态学初步鉴定为12类,分子鉴定为分属于5个属的7种酵母菌,分别为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、东方伊萨酵母(Issatchenkia terricola)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、覆膜孢酵母属亚种(Saccharomycopsis crataegensis)、叉开假丝酵母(Candida diversa)、东方拟无枝酸菌(Candida sorboxylosa)和假丝酵母属亚种(Candidas te llimalic ola).结论:传统的微生物培养形态区分与分子鉴定技术结合,对筛选树莓酒自然发酵过程中的酵母菌准确有效.
青稞是青藏高原特有的粮食作物,是生活在青藏高原地区人民的主要食物来源.藏族用青稞酿酒的历史可以追溯到古羌人时期.到唐朝文成公主和金城公主先后入藏,将中原地区的蒸馏酿酒技术和工匠带入吐蕃,藏族才掌握了复试发酵酿造青稞酒的方法,并最终流传和保持下来.因此,可以说青稞酒是汉藏文化交融的结果.
本发明涉及保健酒生产技术领域，具体涉及一种沙棘藏白酒的制备方法，所得的沙棘藏白酒包括沙棘提取物、枸杞提取物、灵芝提取物、蜂蜜等活性成分，以不同酒精浓度的藏白酒为酒基进行提取及调配，包括浸提、过滤、混合调配、陈化、冷冻过滤除浊、灌装等步骤。本发明的沙棘藏白酒色泽金黄一致、澄清透明；入口绵甜柔和，落口清爽；酸甜微苦，风味协调，无中药味；调配成高、中、低不同酒精度，适应不同消费人群。具有滋补，养颜、提高免疫力等功效。本发明的制备方法简单，易于生产加工。xa0xa0
本发明公开了一种兼香型养生白酒，采用如下重量份原料：以原浆白酒4?7公斤、黄酒1?2公斤、米酒1?2公斤、糯米酒0.5?1公斤作为基酒，于7?12公斤基酒中加入葛根20?70g、荷叶15?35g、红豆杉70?300g、魔芋70?200g。本发明散热解毒、抑菌消炎等养生保健作用。
[目的]通过优化菜籽粕混菌固态发酵工艺以提高菜籽粕营养价值,为发酵菜籽粕在我国畜牧养殖上的应用提供理论参考.[方法]以普通菜籽粕为原料,采用嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母3种菌株,以硫甙降解率(X％)、总酸增加率(Y％)、多肽增加率(Z％)为评价指标,并采用加权法以M为综合评价指标(其中M=0.7×X+0.15×Y+0.15×Z)评价发酵效果.其中,试验一以3株菌的不同添加量为试验因素,设计L9(34)三因素三水平正交试验,探究各菌株添加量及不同的菌株组合方式对发酵效果的影响;在试验一的基础上配置混菌发酵液,以发酵温度、料水比、发酵时间、接种量为试验因素,设计L16(4 5)四因素四水平正交试验,探究混菌固态发酵菜籽粕的最佳工艺,并结合最佳工艺进行中试验证.[结果](1)试验一对以总变化率M为指标的正交试验结果进行极差分析,结果显示混菌固态发酵菜籽粕最佳混菌组合为嗜酸乳杆菌:酿酒酵母:枯草芽孢杆菌为=1:3:2,在该条件下,硫甙降解率为23.5％,总酸增加率为179.2％,多肽增加率为375.0％.(2)在试验一的基础上设计试验二并对结果进行极差分析,结果表明混菌固态发酵菜籽粕的最佳工艺条件为温度:33℃、料水比:1:1、时间:84h、接种量:6％,在该工艺条件下进行中试验证测得硫甙降解率为48.8％,总酸增加率为499.7％,多肽增加率为148.4％,总变化率为131.4％,符合试验预期;对各单因素的方差分析结果显示1水平温度(31℃)总变化率显著低于其他水平(P＜ 0.05),2水平温度(33℃)总变化率高于3水平(35℃)和4水平(37℃),但差异不显著(P＞ 0.05);2水平(1:1)的料水比总变化率高于其他水平,差异未达到显著水平(P＞0.05);3水平(84 h)的发酵时间总变化率高于其他水平,但差异未达到显著水平(P＞0.05);接种量各水平之间对总变化率的影响差异不显著(P＞ 0.05).(3)在该最佳工艺条件下,微生物固态发酵增加了菜籽粕粗蛋白含量(从37.05％到40.90％)并降低了粗纤维浓度(从17.47％到16.72％);发酵菜籽粕氨基酸组成分析表明发酵增加了菜籽粕中各种氨基酸的含量,尤其是Asp,Thr,Ser,Glu,Pro,Ala和Lys;发酵后菜籽粕硫甙含量从36.08 μmol·g-]降至18.48 μmol·g-1;发酵增加了菜籽粕中多肽含量(从0.84％到2.09％)和总酸含量(从1.01％到6.05％);菜籽粕发酵前后粗脂肪含量相似(4.31％和4.39％％).[结论]通过本发酵工艺对菜籽粕进行混菌固态发酵可有效降解菜籽粕中的硫甙,并提高菜籽粕中多肽和总酸的含量,菜籽粕营养价值得到有效改善.
本实用新型提供了一种白酒生产用发酵装置，属于白酒生产技术领域，包括发酵箱，所述发酵箱上方左右两侧开设有投料口，发酵箱下方侧面开设有排料口，所述发酵箱上方中部设置有磨料口，所述磨料口内部固定设置有用于盛放酒曲的集料斗，所述集料斗内部设置有对酒曲进行研磨的磨料组件，集料斗底部开设有均匀分布的若干漏料口；所述发酵箱内部还设置有使酒曲与发酵原料充分混合的搅拌组件。本实用新型实施例中，通过在发酵箱上部设置集料斗以及磨料组件，对块状酒曲进行即时粉碎，可根据发酵原料的量来粉碎对应量的酒曲，相较于现有技术，避免了酒曲粉碎过多或过少的问题，有效的杜绝了酒曲的浪费，实现发酵原料与酒曲的合理配制。