以残次鲜枣为原料,通过破碎制浆、酒精发酵、半自动连续醋酸发酵等工序加工枣醋,探讨残次鲜枣生产枣醋的可行性.将洗净的残次鲜枣,加1.5倍水打浆后接种0.1%的酿酒活性干酵母进行常温酒精发酵(72 h),得到枣酒液酒精度8.07%Vol;枣酒液接种10%的活化醋酸菌菌种,经过60 h可完成第一批醋酸发酵;采用分割留种发酵法进行10批次半自动连续醋酸发酵制备红枣醋,发酵周期为30 h,各批枣醋平均酸度为4.81 g/100 mL.采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)从残次鲜枣果醋中检出10种有机酸,主要为醋酸、乳酸和苹果酸,其有机酸组成和含量与优质鲜枣果醋无明显差异.以残次鲜枣为原料通过半自动连续醋酸发酵法能高效生产红枣醋,品质与优质鲜枣果醋相当,表明该方法可用于枣产区转化残次鲜枣资源生产果醋.
冰酒发酵会比普通葡萄酒面临更多发酵迟缓或发酵停滞的危险,进而影响冰酒发酵的正常进行和冰酒质量.文章综述了冰酒发酵迟滞的原因和引起冰酒主要成分变化的因素,指出冰葡萄汁成分和发酵工艺不当是造成冰酒发酵迟滞的主要原因,并提出了相应的解决对策.
当气象条件变化,风荷载、机械外力等作用时,被覆冰包裹的输电线路将会发生各种形式的脱冰现象.建立N-Z-Z-N连续档架空输电导线有限元模型,对模型做找形计算,数值仿真计算了连续档导线脱冰的动力响应,得出在一个耐张段中,中间跨的最大跳跃高度要比边跨的跳跃高度大;在三档同时脱冰的情况下,输电线的最大跳跃高度与覆冰厚度成正比;输电导线脱冰跳跃过程中,最大动张力与覆冰厚度成正比而最小动张力与覆冰厚度成反比.
文章利用硅藻土具有较强的吸附能力和过滤性能处理酒的异杂味,通过反复的条件实验、用量实验和组合实验,找出了硅藻土在处理白酒和酒精中各种异味的最合适的样品型号和最佳用量以及吸附的基本规律.
[目的]考察无机阳离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+和无机阴离子Cl-、SO2-4对啤酒口感的影响,并对其作用机理进行初步探讨.[方法]采用核磁共振(NMR)检测方法,对不同离子浓度啤酒样品中质子化学位移进行分析.通过感官品评对啤酒样品整体口感协调性进行评价,然后将品评结果与核磁共振检测结果比对来说明利用质子化学位移考察啤酒口感差异的可能性.[结果]无机离子对啤酒体系中的氢键结构的形成起到促进或破坏的作用.口感较好的样品,其核磁共振图谱中羟基质子化学位移相应较大,反之亦然.[结论]口感品评结果与质子化学位移间具有很好的符合度.从氢键缔合的角度来解释无机离子影响啤酒口感的作用机制具有很大的可行性.
输电线路覆冰是影响电力系统安全运行的因素之一,有效检测输电线路覆冰厚度,及时采取有效的除冰措施,能够预防由覆冰引起的电力事故.针对输电线路覆冰,提出基于分形理论的覆冰厚度检测方法.该方法采用毯子维分形方法分别提取导线和覆冰边缘,并用Koch曲线连接不连续覆冰边缘;根据导线直径的像素值与实际值之间的关系求出标定系数;利用标定系数计算横向和纵向的覆冰厚度.分别在覆冰现场和实验室环境下,用所提出方法进行实验,结果表明该方法不仅能够准确计算线路覆冰的厚度,还可反映覆冰的厚度分布情况,方法简单、误差小、抗噪性能好,应用于线路覆冰监测具有可观前景.
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