发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析

以戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母作为煎饼专用发酵剂,分析发酵剂发酵与自然发酵黑米煎饼风味上的差异.采用电子鼻确定与自然发酵煎饼风味接近的发酵剂组合,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究未发酵、自然发酵、发酵剂发酵黑米煎饼中挥发性风味物质的构成与变化.结果表明,未发酵黑米煎饼检测出21种挥发性物质,发酵剂发酵制作的黑米煎饼检测含有34种挥发性物质,自然发酵黑米煎饼检测出39种挥发性物质,这些风味物质主要为醇类、酸类、酯类、醛类、酮类和芳香类等化合物.发酵剂发酵与自然发酵挥发性物质种类相差无几、口味基本相似且比未发酵的黑米煎饼挥发性物质种类和数量增多.
介绍了采用臭氧来处理新产蒸馏白酒及其各种酒样,经过一定剂量的臭氧氧化处理后,新酒味减轻,具有一定的催陈或陈化作用;总酯下降,尤其是三种高级脂肪酸乙酯的明显减少,具有一定的除浊作用.
大麦生产由于产量和效益稳定、病害轻、茬口适宜,生产效益明显高于夏熟其它作物.2005年秋播将大幅度回升.面对啤酒大麦生产新的发展行情,只有总结过去、分析现状、谋求发展,才能应对大麦生产面临的机遇和挑战?现就我市大麦生产发展历程、发展前景进行剖析,为我市大麦持续性发展提供依据.
本文介绍了一种采用FFAP键合毛细管柱直接进样分析白酒香味组分的方法,一次进样可对包括有机酸的高级脂肪酸乙酯在内的57个组分进行定量测定,结果重现性良好.文中介绍了白酒中高级脂肪酸乙酯的分析结果,并报道了白酒中存在两种不同异构体的2,3-丁二醇和1,2-丙二醇及其测定结果.
本文介绍了低度浸制梅酒的生产工艺,并对内置梅的制作和果酒澄清方法进行了分析,希望能为同仁提供一些可行的方法.
本发明涉及白酒催陈领域，更具体的说是功率超声波白酒催陈用陈化筒，包括固定调节座、往复驱动器、挤压座、上端盖、陈化筒体、带阀门的进料管、带阀门的出料管和超声波震动器，所述的固定调节座通过螺纹配合连接在在陈化筒体的左右两端，往复驱动器固定连接在固定调节座上，往复驱动器转动连接在挤压座的上端，挤压座滑动连接在上端盖内，上端盖通过螺纹配合连接在陈化筒体的上端；本发明的有益效果为可以对流动中的白酒进行催陈，使其在快速的流动下高效的在高压环境下进行超声波震动的催陈，催陈速度快，保障白酒的口感，增快白酒在流动中的催陈效率。