昌黎产区'胡桑'干白葡萄酒香气成分分析

采用气相色谱质谱-联用法,选用昌黎产区较具有发展前景的'胡桑'酿酒葡萄品种,对其2015、2016和2017年份的酒样进行了香气成分分析.结果表明:在3个年份的'胡桑'干白葡萄酒中,总共检测52种挥发性化合物.其中酯类物质含量最高(53.17％～61.43％),其主要成分是六碳、八碳、十碳、十二碳脂肪酸乙酯以及乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、丁二酸二乙酯等风味物质,共23种;其次是脂肪酸类,共5种;第三是醇类7种,萜烯类4种,烷烃和酚类共6种,其他香气物质7种.酯类香气物质在两年内显著提升,但在之后开始下降;有机酸类香气物质随着时间增加而增加;醇类香气物质在前两年内下降,在第3年有所回升.
一种高效勾兑白酒匀化机,包括储酒罐,它由粗过滤器、压力风机、精过滤器、曝气管组成,粗过滤器安装在压力风机的入口处,压力风机与精过滤器连接,精过滤器内装有空气过滤芯,精过滤器与储酒罐连接,储酒罐内装有曝气管。本实用新型具有以下优点:1.使酒中的脂肪酸、杂醇油充分搅拌而乳化,不会形成漂浮脂肪酸和杂醇油现象,2.成本低,搅拌效率高,更易于勾兑后的白酒过滤,3.操作简单,维修方便,无酒体损失。
从自然发酵果蔬汁中分离筛选非酿酒酵母,并将其应用于苹果汁的发酵,以期开发出一种新型低醇苹果汁发酵饮料.首先从自然发酵果蔬液中分离酵母菌并将其接种至苹果汁中进行发酵.其后,通过发酵苹果汁的感官评定,筛选确定最优苹果汁发酵菌株T2.经26S rDNA D1/D2区PCR扩增和测序,建立该菌的系统发育树,结果表明:T2菌为平常假丝酵母(Candida inconspicua).进一步对T2菌株发酵后苹果汁饮料的理化指标和香气成分进行分析,结果表明,T2菌株可以显著改善苹果汁发酵风味,适于生产低醇苹果汁饮料.
根据啤酒厂的糖化能力和处理果汁能力制定的工艺特点流程,讨论果汁制取和麦芽汁制取的操作要点、注意事项以及影响苹果啤酒质量的主要因素.
以市售桑葚为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到42株酵母,通过杜氏小管发酵法初筛,产酒精能力复筛,耐SO2能力及香气活力值(odor activity value,OAV)三级筛选,最终得到最优菌株JNB-14.采用18SrD-NA序列鉴定,确定其与1株酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae(序列ID:AFD50639.1)有最高匹配度,为100％.
目的 过表达3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶(HMGR)催化结构域提高酵母工程菌中原人参二醇的产量.方法 分别克隆酿酒酵母中编码3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶催化结构域的基因tHMG1、人参中达玛烯二醇-Ⅱ合酶基因ds和原人参二醇合酶基因cyp1、拟南芥中CYP450还原酶基因cyp-re,构建相应表达质粒,转化酿酒酵母INVSc1,并检测重组菌中原人参二醇产量.结果 重组菌INVSc1-DS-GFP/CYP1／CYP-Re和INVSc 1-DS-GFP/CYP1/CYP-Re/tHMG1中原人参二醇产量分别为3.04 mg·L-1和26.5 mg·L-1.结论 导入基因tHMG1,使原人参二醇产量提高了8.7倍,该结果为优化酵母工程菌中人参皂苷代谢途径奠定了基础.