UV-C对赤霞珠叶片多酚类物质含量的影响

以酿酒葡萄品种赤霞珠叶片为试材,初步研究了UV-C照射对葡萄叶片多酚类物质含量的影响。结果表明,UV-C照射30 min后,叶片内总酚、总类黄酮、黄烷醇类多酚含量均有所增加,与对照相比,处理后2 h分别提高了2.39%,5.75%,33.16%；处理后4 h分别提高了1.47%,8.74%,18.50%；处理后6 h分别提高了1.53%,10.03%,8．98%；处理后8 h分别提高了1.23%,7.04%,5.13%；处理后10 h分别提高了0.86%,3.31%,0.73%。方差分析表明,总酚含量在处理后2h差异达到极显著水平；总类黄酮含量在处理后6h差异达到显著水平；黄烷醇类多酚含量在处理后2,4 h差异达到极显著水平。
采用顶空固相微萃取和气相色谱.质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分.其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别检测到56、50、47种香气成分,其中30种是3者共有的.酿酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇,相对含量分别为18.98%、37.64%;葡萄酒活性干酵母发酵的蓝莓酒的主要香气成分为辛酸乙酯,其相对含量为18.68%.
工业的迅猛发展使得重金属污染加剧,得到了人们的广泛关注.铬(Cr)在化工业中的广泛应用,使其成为一种主要的环境污染重金属离子.酿酒酵母是研究金属毒性最常用的生物之一.本文比较了三种铬盐(三氯化铬、三氧化铬、重铬酸钾)对酿酒酵母生长的影响,半抑制浓度的两种价态铬(Cr3+,Cr6+)处理酵母细胞,Cr6+引起细胞的致死率更高.已有研究表明谷胱甘肽是胞内重要的还原剂,常用于细胞的重金属解毒,因此探究了两种价态的铬对酵母胞内谷胱甘肽水平的影响.结果 显示重铬酸钾和三氧化铬浓度的升高都会引起胞内含量显著降低,而三氯化铬基本不变,过表达GSH1基因有利于提高酵母细胞对Cr6+的抗性,但对Cr3+没有明显效果,这说明两种价态铬在胞内生化作用方式不同,细胞应对的解毒机制也不一样.该研究对工业含铬废弃物处理和微生物治理环境污染提供了理论依据.
以红树莓为原料,选取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较.结果表明:6种酵母发酵的酒液中共检测出159种香气成分,分别为45、56、67、58、66、39种,其中相同成分占13种.6种果酒中的主要香气成分分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯,含量依次为15.73％、22.05％、15.74％、18.38％、19.14％、15.24％.通过仪器测定和嗅闻感官综合判断,果酒酵母1399发酵的红树莓果酒香气较好,适宜大众口味.
目的 比较氮酮、丙二醇、樟脑、十二烷基硫酸钠对冰黄凝胶透皮作用的影响,为选择该制剂的透皮吸收促进剂提供依据.方法 用RYJ-6A型药物透皮扩散试验仪,通过测定不同时间点的吸光度A值来考察各促进剂对冰黄凝胶透皮作用的影响,并根据考察结果选择最理想的促进剂进行药效学实验.结果 4种促进剂增加冰黄凝胶透皮吸收速率顺序为:氮酮＞樟脑＞丙二醇＞十二烷基硫酸钠＞不加促进剂的原药物.结论 选择氮酮作为冰黄凝胶的促进剂是比较合理的.
梯度接种酿酒酵母到萝卜泡菜中,研究发酵过程pH、总酸、乳酸菌总数及酵母菌总数的变化,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)联用技术分析挥发性风味成分.试验结果表明:相对于单纯接种乳酸菌发酵组,添加酿酒酵母可以降低泡菜总酸含量,提高pH,发酵后期乳酸菌和酵母菌总数下降;挥发性成分中酯类物质的种类和相对含量上升,乙醇的相对含量下降,泡菜风味更加醇厚且协调.