橙酒酵母的分离、筛选及鉴定

从橙汁发酵液中分离,利用杜氏小管发酵初筛、产酒精能力和粗略的感官品评复筛,针对耐SO2能力、耐酸能力和GC-MS风味测定三级筛选,并与商业葡萄酒酵母D254进行比较,得到1株优良菌株,编号为20.对该菌株进行分子生物学鉴定,结果表明该菌株为酿酒酵母属,可用于食品发酵.该菌株在含糖量22.Bx的橙汁中,25℃条件下发酵旺盛.相比于葡萄酒酵母D254,20号酵母发酵生产橙酒的总醇、总酯、萜烯类化合物、酸类和酚类物质含量分别提高了50.49％、24.85％、31.67％、44.71％和59.30％,发酵成品口感柔和,香气浓郁,具有典型橙汁香气,适合作为橙汁发酵的酵母.
应用HS-SPME-GC-MS方法,检测了3种中国白酒酒样中的乙酯类成分含量,结果表明:"Shan"中含较多的乙酸乙酯、较少的乳酸乙酯和戊酸乙酯;"Si"中含较多乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯,是典型的浓香型白酒;"Bei"含乙酯类成分较少.
从发酵温度、接种量、酒精度、起始苹果酸浓度等方面研究了肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25的苹果酸乳酸发酵（MLF）能力,确定了肠膜明串珠菌MLF适宜条件为温度20℃、接种量6%、酒精度10%（v/v）以及起始苹果酸浓度4.0g/L。按此工艺酿制,发酵时间12d后苹果酒中的乳酸含量由0.99g/L提高到了3.5g/L,苹果酸含量从4g/L下降到0.25g/L,且苹果酸降解发生在菌株Z25的对数生长阶段。显然,辅助肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25到苹果酸乳酸发酵中,可以改善苹果酒的品质。
为提高种植酿酒葡萄的经济效益，节约成本，本文以酿酒葡萄间作豆类作物、棉花、胡萝卜、甜菜、辣椒、洋葱和瓜类作物，采用膜下滴灌、管灌、小管出流、大田沟灌、沟灌滴灌5种灌溉方法进行试验，总结出适合民勤县酿酒葡萄间作模式和节水灌溉方法，以促进酿酒葡萄持续稳定发展。
“看你周围的酒，有没有杰卡斯珍藏系列，入门就选它，性价比不错。”这是来自资深红酒人的推荐。杰卡斯红酒，澳大利亚三大红酒之一。澳洲产区所具有的锐意创新，出类拔萃的酿酒技术，使大部分澳洲葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道就已极佳。而杰卡斯恰巧诠释了澳洲新世界葡萄酒在世界范围内的辉煌。
啤酒花（European hop）又名酒花、忽布、蛇麻、蛇麻花、酵母花、香蛇麻、蛇麻草、啤瓦古丽（维吾尔族语）。