弘扬古法酿酒工艺的傣家汉子岩依建

弘扬古法酿酒工艺的傣家汉子岩依建 玉应罕 李健 西双版纳手机台 西双版纳手机台 微信号 XSBNRTV 功能介绍 西双版纳广播电视台微信公众平台 发表于 收录于合集 勐海县勐往乡纳碧村古法酿制傣酒历史颇为久远，但一直以来，当地村民多为家庭作坊式酿酒出售。在这里土生土长的岩依建却不甘小打小闹，办起了一家古法酿酒厂，为纳碧酿酒工艺的传承开拓了一条新路。岩依建是勐海县勐往乡灰塘村委会纳碧村农产品专业合作社理事长。纳碧村周围青山环抱，翠木苍郁。正在品鉴酒质的岩依建说，纳碧村的傣家古法酿酒对环境、气候、水质的要求很高，这里生态环境优美，酿酒环境得天独厚。纳碧农产品专业合作社理事长 岩依建：纳碧酿酒有很久的历史渊源，我算是第六代传人，一直是以口传形式传下来。酿酒用的水，水质很关键，是从原始森林里流出来的山泉水，再加上我们特有的工艺配成的酒曲，造就了纳碧酒，应该说是很难复制。（获取更多内容，请关注西双版纳手机台微信公众号：XSBNRTV)纳碧村是世居山区的傣族村寨，海拔1300米至1829米，具有悠久的传统制作酿酒药曲和使用药曲酿酒的历史， 村民世代利用丰富的本地资源，在村子旁的大龙山上采掘自然生长的金不换、肉桂等十九种植物的根、茎、叶， 配制成酒曲酿酒，以玉米为原料，用优质泉水蒸烤，酿制出独具风味的纳碧酒。但由于酿酒工艺的复杂和现代酒 曲的广泛应用，这些年，这个古老的酿酒技艺逐步被人们所遗忘。纳碧农产品专业合作社理事长 岩依建：我们纳碧傣酒制作工艺，很复杂，最起码需要六个月的时间才能见成品，而现在很多的年轻人，他已经不想再做 很耗时、耗精力，比较费力的事情。我觉得作为我们的祖先，他们有这个智慧自己能制作酒曲来烤酒，我觉得这 个是民族的文化，一种传统工艺，我觉得再怎么辛苦，把这个产品做出来是非常值得的。为挖掘、整理传统酿酒工艺，弘扬古法酿酒技术，改变以往的家庭作坊生产方式，2012年2月，岩依建和几个志同道合的村民，成立了勐海县纳碧农产品专业合作社，投资150万元建盖了2100平米的酿酒坊，配备了发酵缸、 存酒缸、酿酒器具等，同时融合全村制酒曲工艺，做到统一配方、统一发酵，酒曲自给。目前，合作社注册资金达600万元，带动社员100多户。纳碧农产品专业合作社社员 罕永平：统一配方，统一生产，统一销售，产量够了，收入也平稳。合作社还建盖了350平方米的傣酒药曲发酵室，作为傣酒药配方制作工艺的传承场所。同时，岩依建还带着产品参加各种农产品展销会、农超对接会，积极拓展销售渠道，宣传纳碧傣酒品牌。云南曼柳神石山商贸有限公司 杨俊：这种传统的酿酒工艺很少见，今天品尝下来，酒确实不错，已经打算跟纳碧进行长期合作。纳碧农产品专业合作社理事长 岩依建：市场流通生产许可证刚办下来，各方面检测都已经达标，符合生产标准。现在有罐装厂，下一步开展标准化生产 。合作社在勐海也有一个体验馆，也是从事农村电商。在西双版纳双创园区，产业孵化基地这里我们也成立了一 个公司。随着市场的扩大、产量的提高，考虑到酿酒后的酒糟处理问题，合作社在2014年投资80万元，建起了10亩的生猪养殖基地，养殖了500头生猪。随着生猪的供不应求，今年岩依建还扩大了养殖场规模。纳碧农产品专业合作社理事长 岩依建：酿酒需要很多的包谷，酿好酒后会产生很多的酒糟。我们为了能够充分利用这些酒糟，我们就发展这个养殖业， 用这个酒糟喂猪的话，可以降低我们的养殖成本。二来的话用酒糟来养猪，对于酒药在发酵的过程中，药效还在 里面，对养猪这一块，有很好的催化作用，肉质上比较好，也为我们当地农民拓展了一条增收的渠道。详情请看今晚20：00，西双版纳广播电视台BNTV-1《西双版纳新闻》栏目。也可关注西双版纳手机台（微信公众号:XSBNRTV），通过自定义菜单—微视听—微新闻，点播收看。