实验以生淀粉糖化酶活力为考察指标,采用单因素实验结合正交设计探索SP7-2固态发酵产生淀粉糖化酶优化工艺.结果表明,麸皮为基质,复配20％(质量分数)豆饼粉,料水比1∶1.1(g∶mL),添加0.3％(质量分数)植酸,初始pH自然,每24 h翻抛1次,双控温培养60 h.上述条件下,30 L固态发酵罐中生淀粉糖化酶活力为7 870 U/g,是优化前的1.31倍.该结果为生料酒曲的制备及生料酿酒提供了一定的实验数据及理论指导.
本发明公开了高效率白酒灌装与包装一体装置，包括圆柱形工作台，工作台上表面设有环形置放槽，置放槽底部设有传送机构，工作台的上方设有灌装机构，灌装机构上设有有白酒灌装口，白酒灌装口位于置放槽的正上方，工作台旁连有输送带，输送带与置放槽连通；白酒灌装口旁设有抓取装置，抓取装置与灌装机构通过滑轨连接，抓取装置沿着置放槽的轨迹运动；工作台上设有一个缺口，缺口的下方设有方形包装槽，包装槽的一侧面开口，包装槽的侧面上设有吸盘，吸盘通过伸缩杆与包装槽的侧面相连。本发明的灌装与包装一体装置，可以将包装与灌装工序合二为一，提高了生产效率，使工序无间断的一直进行下去，并且稳定性高，安全高效。
酿酒师，这一群陪着酒慢慢变老的人，他们对于酒的钟爱与执着，透过琥珀色的佳酿，传递进每个品酒人的口中。你也许从未见过他们或与他们交谈，但他们的性格与故事，早已与酒融为一体，随着时间的流逝，愈发醇香。对于关中事酒酿造技艺第五代传承人高康盛而言，酿酒是一辈子的事。
本论文选用参与酱香型白酒发酵过程各阶段发酵原料为实验对象,主要包括酒曲,发酵酒醅(上,中,下三层),窖泥和堆积酒醅.通过传统微生物培养法,微生物群落水平生理学指纹方法中的Biolog法,脂肪酸(PLFAs)图谱法和现代分子生物学中的PCR-DGGE技术共四种现代生物技术手段研究和分析各种样品中微生物群落结构.从传统培养方法的结果我们可以看白酒发酵各个阶段微生物数量差异明显.微生物总量大小依次为:酒曲堆积酒醅发酵酒醅.发酵酒醅各阶层微生物总量也有差异,依次为:发酵底泥上层酒醅中层酒醅下层酒醅(CFU);各醅层微生物群落的霉菌,酵母,细菌组成情况也各异.通过Biolog微平板培养法我们看到白酒发酵阶段样品微生物活性随培养时间的延长而提高.用磷脂脂肪酸(PLFAs)研究白酒发酵阶段样品微生物群落结构,实验从样品中共检测到从C14-C22之间的30种PLFAs.其中16:00,16:1w7c,18:00在各样品中均检测到,即为发酵优势菌种.PCR-DGGE研究细菌微生物群落结构发现:发酵阶段各样品的微生物群落结构差异较明显.经过条带测定,样品中还存在着较多尚未被认识的微生物,这也说明使用基于非培养手段的分子生物学技术直接对酒曲样品总DNA分析有助于发现新的微生物种类.实验所分析的14种酒醅细菌群落中除了不可培养细菌未被归类外,其他主要属于厚壁菌门Firmicutes,包括乳杆菌目Lactobacillales的乳杆菌科Lactobacillaceae,芽孢杆菌目Bacillales的芽孢杆菌科Bacillaceae等类群,其中乳杆菌目占绝对优势.
以啤酒废酵母为原料,分别就酵母β-葡聚糖的提取方法及不同提取方法对所得β-葡聚糖相关性质的影响进行了研究.结果表明,与碱法、碱酸法相比,酶碱法提取的多糖含量最高,且β-葡聚糖分子量也最大;但三种提取方法所得β-葡聚糖的持油性、冻融稳定性等差异不明显.β-葡聚糖能产生较大的粘度且具有较好的热稳定性,可作为食品的增稠剂、稳定剂.
五味子为木兰科植物（Schisandra chinensisBaill.）。因果实具有甘、酸、辛、苦、咸五味而得名。果实既可入药也可用于酿酒、制汁生产饮料,具有滋肺、涩精、止汗、止泻、生津、益智、安神之功效。五味子天然分布于我国大部分地区的混交林及灌木丛中,为落叶木质藤本野生果树。
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